נבטי בריסל עם בצל אדום מזוגג בחומץ

המתיקות של הבצל מהווה ניגוד יפה לטעם החזק של נבטי בריסל. מקשטים באגוזי לוז קלויים, אם רוצים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 (בערך 10 אונקיות) סל נבטי בריסל

  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי

  • 1 כַּף חמאה לא מלוחה

  • 1 כַּף שֶׁמֶן זַיִת

  • 1 קָטָן בצל אדום, פרוס דק לאורך

  • 2 כפות חומץ בלסמי

כיוונים

  1. חותכים את העלים והגבעולים החיצוניים של נבטי בריסל, וזורקים. מביאים לרתיחה סיר בינוני של מים, ומוסיפים מלח. בינתיים, הכינו אמבט מי קרח. מוסיפים כרוב ניצנים למים הרותחים ומבשלים עד שהם רכים אך עדיין ירוקים בוהקים, כ-4 דקות. מסירים מהאש, מסננים וצלול לאמבט מי קרח להתקרר. מסננים היטב, וחותכים לשניים.

  2. מחממים 1/2 כף חמאה ו-1/2 כף שמן זית במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים כרוב ניצנים ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהם שחומים ופריכים בקצוות, כ-3 דקות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומעבירים לקערה גדולה. מכסים בנייר אלומיניום כדי לשמור על חום.

  3. מוסיפים את 1/2 כף הנותרים כל חמאה ושמן לאותה מחבת על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים בצל ומבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהם נבולים ושקופים, בערך 3 עד 4 דקות. הוסף חומץ (עמוד אחורה כדי למנוע את האדים), ומערבבים כדי לשחרר את כל החתיכות החומות בתחתית המחבת. מבשלים עד שהחומץ מצטמצם והבצל מזוגג, כ-30 שניות.

  4. מוסיפים בצל לכרוב ניצנים, ומערבבים היטב. מגישים מיד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 1994, ספר בישול ל-10th Anniversary; ספר הבישול של Martha Stewart Living, Martha Stewart Living, נובמבר 1994