עוגיות לימון פריכות

אוהבי לימון, תהנו -- העוגיות הפריכות והעדינות האלה עשויות עם הרבה מיץ וגרידה למרקם מענג; זרעי פרג מוסיפים קראנץ'.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ¼ גָבִיעַ מיץ לימון טרי

  • 3 ½ כפיות גרידת לימון טריה מגוררת (2 עד 3 לימונים)

  • 8 אונקיות (2 מקלות) חמאה ללא מלח

  • 2 כוסות קמח לכל מטרה

  • 1 כַּפִּית אבקת אפייה

  • ½ כַּפִּית מֶלַח

  • 1 ½ כוסות סוּכָּר

  • 1 גָדוֹל בֵּיצָה

  • 2 כפיות תמצית וניל טהורה

  • 1 כַּף פרג, ועוד לזילוף

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות. מביאים מיץ לימון לרתיחה בסיר קטן על אש בינונית; מבשלים עד לצמצום בחצי. הוסף 1 חמאה מקל; מערבבים עד להמסה.

  2. מקציפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח. מקרם את יתרת החמאה מקל ו-1 כוס סוכר במהירות בינונית בקערת מערבל חשמלי עם חיבור ההנעה. מערבבים פנימה ביצה וחמאת לימון. מערבבים עד שהוא חיוור, כ-3 דקות. מערבבים פנימה וניל ו-2 כפיות גרידה. מערבבים פנימה את תערובת הקמח והפרג.

  3. מערבבים יחד את שאר 1/2 כוס הסוכר ו-1 1/2 כפיות גרידה. מגלגלים כפות בצק לכדורים בגודל 1 1/2 אינץ'; מגלגלים אותם בתערובת הסוכר. מניחים במרחק של 2 סנטימטרים זה מזה על ניירות אפייה. לחץ על כל אחד עם הקצה השטוח של כוס טבולה בתערובת סוכר עד לעובי של 1/4 אינץ'. מפזרים זרעים.

  4. אופים עד השחמה רק סביב הקצוות התחתונים, 10 עד 11 דקות. להעביר למדפים; לתת להתקרר לחלוטין. אחסן בכלי אטום עד שבוע.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2004