7 דרכים קלות לשדרג את ארוחת חג ההודיה שלך, על פי תומס ג'וזף

עבודה באוכל פירושה שהקדמה לחג ההודיה עמוסה באינסוףהודו צלויים בצורה מושלמת, עשרות ממולאים מסורתיים, דפנות, ושפע של פשטידות וטארטים. זה מרתון של שלושה שבועות שבהחלט יכול להכניס אותך לאווירה חגיגית, אבל לפעמים עד שחג ההודיה מתקרב, הרגשתי מבולבל. הייתי מדלגת על הארוחה הגדולה, סוחרת בטורקיה ולוקחת כמה חברים לצ'יינה טאון בשביל ברווז פקין.

בימים אלה, המסורות שלי השתנו. יש לי חבורה של אחיינים, ובכל שנה, בשמונה השנים האחרונות, אני מבלה את סוף השבוע של חג ההודיה עם אחותי, גיסי והבנים. גיסי בא ממשפחה ענקית, והם בדרך כלל חוגגים את חג ההודיה מוקדם יותר באותו היום עם מזנון גדול של קלאסיקות. בזמן שהם מחוץ לבית, אני מתחיל להכין את ארוחת חג ההודיה שלנו - למה שלא תאכלו שתי ארוחות בחג ההודיה?!? זה אומרעוד שאריות. זה מציב לי את אותו אתגר שאני חווה כבר שנים: איך להתלהב מתפריט חג ההודיה? התשובה: שדרג הכל!

במהלך השנים, ציליתי מאות תרנגולי הודו, פירה קילוגרמים על גבי קילוגרמים של תפוחי אדמה, והכנתי כמעט כל גרסה שלפאי דלעתאפשר לחלום. אם אתה טהרני ואוהבהקלאסיקות, אל תשתנה. אבל אם אתם מחפשים קצת השראה וכמה שדרוגי טעם, אז אולי תוכלו לכלול כמה מהרעיונות שאני חולק וליהנות מארוחת חג ההודיה עמוסת טעמים מהרגיל - היא עשויה להפוך גם לרגילה שלכם.

טוּרְקִיָה

ציפור מסורתית צלויה בצורה מושלמת היא איקונית, אבל אני מעדיף משהו קצת שונה. זה המקום שבו ספצ'קוקינג נכנס לתמונה.

הודו ספטצ'קוק וגריל

ספאצ'קוק תרנגול הודופירושו לחתוך את עמוד השדרה, וזו טכניקה מצוינת. הציפור מבשלת בשבריר מהזמן הרגיל, מבשלת בצורה אחידה יותר, ואם אתה צולים בתנור, היא תופסת פחות מקום. עם זאת, במהלך השנים, החלפתי את התנור בגריל של גיסי. צליית ציפור בצלייה היא נהדרת - לא רק שהיא טעימה, אלא שהיא גם משחררת את התנור שלך לחלוטין!

אני בדרך כלל מכין את הודו שלי יום לפני, משאיר אותו לא עטוף או עטוף במקרר למשך הלילה כדי שהעור יתייבש. ואני משתמש בתבנית צלייה עם רשת (כדי למנוע התלקחויות ולאסוף מיצים) ובחום עקיף לבישול אחיד. התוצאה היא ציפור זהובה עמוקה, כמעט מהגוני, עסיסית וטעימה.

רוטב ותבלינים אחרים

אני אוהב רוטב ותמיד אכין אותו לשולחן חג ההודיה, אבל אני בדרך כלל מכין תבלין ללא רוטב להגיש גם לצד ההודו. לעתים קרובות, זה משהו בהיר ורענן לעמוד בניגוד לאלמנטים העשירים והשומניים של הארוחה.

שילוב של עשבי תיבול טריים קצוצים (עירית בטעם ונימוח, פטרוזיליה, ואולי בזיליקום, עם מעט עשבי תיבול עץ כמו טימין ורוזמרין), הרבה שמן זית, מלח ופלפל יוצרים את הבסיס. אפשר לאחות את השושן על ידי הוספת גרידת הדרים (אם רוצים מעט חומציות מהמיץ מוסיפים ממש לפני ההגשה), צלפים או זיתים, שאלוט טחון וכו'.

אני גם אוהב להוסיף אלמנטים נוספים לשולחן שבאמת מספקים אגרוף של טעם לאורחים. חזרת מגוררת, סגנונות שונים של חרדל, ואפילו כמה מרכיבים כבושים עוזרים לספק איזון.

מְלִית

כשזה מגיע למלית, אני מחשיב את עצמי כמקסימליסט. אני טיפוס של "הכל חוץ מכיור המטבח" - חוץ מפירות ואגוזים. בימים אלה, אני נוהגת להכין היברידית פודינג ממולאים-שכבות-לחם שהמשפחה שלי מאוד אוהבת. ככה אני עושה את זה:

1. אני מתחיל בהשחמת נקניק מפורר (למרות שאפשר להכין בלי שום בשר), הרבה כרישה (שאני מחשיבה כחבר לא מוערך במשפחת האליום), סלרי והרבה עשבי תיבול טריים (מרווה, טימין ומעט רוזמרין ).
2. האלמנטים האלה מתווספים לקערה ענקית יחד עם קוביות גדולות של לחם עתיק יומין. עבור הלחם, הבחירה שלי היא כיכר כפרית עם הרבה קרום לשינוי במרקם; ג'בטה או באגט זה טוב.
3. אחר כך, אכפיץ הר של פטריות. אני עושה את זה בקבוצות כדי להשחים/לקרמל את הפטריות ולפתח טעם. אם אתה לא חובב פטריות, נסה להוסיף את הירקות הצלויים האהובים עליך, כמו שומר, שורש סלרי, פרצלונים או הירוקים המוקפצים האהובים עליך.
4. לאחר מכן, אני מוסיפה את הציר החובה, מלח ופלפל, ביצה או שתיים, חופן גדול של פטרוזיליה קצוצה ומעט טרגון.
5. עכשיו לאלמנטים הייחודיים... כוס שמנת כבדה וכמה חופנים של גבינה מגוררת, כמו גרוייר, קומטה, פונטינה ו/או פרמזן.

המלית הזו נשמעת כמו מוגזמת, אבל אני מבטיח לך שהיא תהיה אחת המשביעות והטעימות שהיו לך וכנראה תהפוך למרכיב עיקרי על שולחן חג ההודיה שלך.

פירה

מי לא אוהב פירה? אני בהחלט עושה זאת! רוב מתכוני הפירה מיוצרים בקלות מראש, ולעתים קרובות אני עושה זאת כדי לחסוך זמן ביום החגיגה. זה גם אומר שאני יכול לגלול את תפוחי האדמה למגע מיוחד במיוחד. הנה כמה מהדרכים האהובות עלי לסיים קערה של פירה:

• חמאה חומהעם מרווה או טימין היא דרך מצוינת להוסיף טעם ועניין לפירה שלך.
• בצל מקורמלאו שאלוט מקורזל ו/או צ'ילי מוסיפים שכבת טעם שכולם ייהנו.
• אם אתם מחפשים משהו סופר פשוט ורענן אבל טעים באותה מידה, נסה לכסות את החלק העליון של הפירה שלך עם הרבה עירית טחונה דק. זה נשמע קצת הולכי רגל, אבל באמת מוסיף אגרוף של טעם ורעננות.

שְׁעוּעִית יְרוּקָה

הדרך האהובה עלי להכין שעועית ירוקה היא גם הדרך הנוחה ביותר,להקדים אותםשל זמן. אני מלבין את השעועית, מוציא מעט בצל או שאלוט מתחת לפטם (אפשר לצלות או להקפיץ אותם במקום), קוצץ כמה עשבי תיבול טריים וזורק את הכל יחד עם מלח, פלפל ושמן זית. לפעמים, אוסיףגרידת הדרים(מיץ ישחם את השעועית), צ'ילי פרוס, תבלינים קלויים (כמון, כוסברה, אפילו זרעי שומר), או מרכיבים טעימים אחרים ליצירת מנה דינמית. המנה הזו נכנסת למקרר כדי "להשרות" עד לארוחת הערב.לא רק שזו תוספת טעימה ומרעננת, אפשר להגיש אותה צוננת או בטמפרטורת החדר — והיא באמת משלימה את שאר תפריט חג ההודיה.

רוטב חמוציות

קצת רוטב חמוציות עושה לי הרבה. לכן אני אוהב לארוז אותו בטעם, גם חומרי טעם מסורתיים כמו קינמון ותפוז, וגם תוספות חדשות ומעניינות.

• קישוט אחד שאולי תנסה הוא החלפת חלק מהחמוציות בפרי משלים אחר. לפעמים, אני אוסיף חופן של ענבי קונקורד (נטול זרעים) להיט נוסף של טעם סתיו. אם אתה לא חובב קונקורדים, גם חצי ליטר פטל עובד טוב.
• לשחק עם גרידת הדרים. מוסיפים רצועות גדולות של גרידה במהלך הבישול. או לנסות גרידה מגוררת דק מקופלת לאחר שהרוטב התבשל והתקרר לביס בהיר ומרענן.
• מוסיפים תבלינים חמימים כמו כוכב אניס, פלפל אנגלי והל. הם מקסימים בשימוש מתון.
• אם אתה חובב חום, הפרופיל החמוץ-מתוק של רוטב חמוציות מוגבר מאוד על ידי פלפל צ'ילי או שניים (או פתיתי פלפל אדום או קאיין אם אתה מעדיף).

סקווש ובטטה

אני לא חובב ענק של תכלילים מתוקים בתפריט ארוחת הערב. לא תמצאו קרוזין או פרוסת תפוח בסלט או במלית שלי. כשזה מגיע לדלעת, בטטה ושאר ירקות מתוקים מטבעם, אני בדרך כלל מפנה אותם לאחותי, שתמרח אותם בחמאה, סוכר חום וקצת קינמון. הילדים אוהבים את זה!

כשאני מגייסת את האנרגיה להתמודד עם קטגוריית היבול הזו, אני מנוגדת את המתיקות לחום, תבלינים וטעימות. מחממים בצורה של פלפל צ'ילי. תבלינים מעבר לקינמון (חשבו על כמון, כוסברה, פלפל שחור או הל) וטעימות מאליום, עשבי תיבול, גבינות מיושנות או ארומטים אחרים שמאזנים את המנה.

השילוב הרצוי שלי כולל סוכר חום, מלח, פלפל, פתיתי קאיין או פלפל אדום, שום מגורר, עלי טימין (אם כי מרווה קצוצה תהיה טעימה באותה מידה), זרעי כמון ורמז לקינמון והל.

נסה לצלות כמה בטטות חצויות או דלעת האהוב עליך (דלעת אגוזי דבש נהדרת לחג ההודיה), לטפטף חמאה מומסת או שמן זית, ולפזר בנדיבות את התערובת המתוקה/מלוחה הזו. מכניסים אותם בחזרה לתנור בחום הגבוה ביותר או מטגנים עד שהסוכר מתקרמל והארומטים ריחניים.