קציצות בקר

1. להכנת המאפה, מערבבים את הקמח, המלח, אבקת האפייה ואבקת הקארי בקערת ערבוב גדולה. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומוסיפים לקערה. עובדים במהירות ובעזרת קצות האצבעות, סוחטים יחד את תערובת הקמח והחמאה ומערבבים אותה יחד על ידי סקירה מתחת לתערובת בשתי ידיים. כשהתערובת מזכירה ארוחה גסה מאוד, מוסיפים את המים לקערה.

2. בעזרת ידיים מקומחות מערבבים וסוחטים את הבצק רק עד שנוצר כדור. ללוש אותו פעם או פעמיים כדי לאחד אותו במלואו (ככל ללישה פחות, יותר טוב). מורחים את הבצק ל-2 חלקים, משטחים כל אחד לפנקייק עבה. עוטפים בניילון ומניחים במקרר לצינון למשך 15 דקות לפחות. (הבצק יישמר במקרר עד 5 ימים. הוציאו אותו מהמקרר כמה דקות לפני השימוש.)

3. למילוי מערבבים בקערה גדולה את בשר הבקר, הבצל, הבצל, השום, הפלפלים והתימין. במחבת גדולה מחממים את השמן על אש גבוהה עד שהוא חם מאוד ומוסיפים את תערובת הבקר. מטגנים עד שהבשר שחום והלחות מתאדה, כ-8 דקות. מוסיפים את אבקת הקארי, המלח והפלפל השחור, מערבבים מדי פעם על אש גבוהה, ומאפשרים לקרום להיווצר בתחתית המחבת.

4. מוסיפים את המים ומערבבים את התערובת, מגרדים את התחתית כדי לשלב את הקרום השחום. מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים. העקביות צריכה להיות כמו תבשיל סמיך. הוסף עוד מים לפי הצורך. מכסים, מנמיכים את האש לנמוכה מאוד ומבשלים 15 דקות. מניחים אותו בצד להתקרר.

5. מחממים את התנור ל-400 מעלות. חותכים כל חלק מהבצק ל-9 חלקים. בעזרת מערוך על משטח מקומח מרדדים כל פיסת מאפה לצורת מלבן עם שוליים מעוגלים. מורחים כף גדולה מתערובת הבשר המקוררת על צד אחד של הבצק, ומשאירים גבול של לפחות 1/2 עד 3/4 אינץ' בקצה החיצוני. בעזרת האצבע, צבע מים סביב הגבול. מקפלים את הצד השני של הבצק ומגלגלים ומכווצים את השוליים. מהדקים קלות מזלג מקומח סביב קצה הקציצה.

6. מניחים את הקציצה על תבנית עוגייה וחוזרים על ההליך עם יתרת הבצק. ניתן לכסות את הקציצות בניילון ולהקפיא בשלב זה לשימוש מאוחר יותר. מברישים כל קציצה בשטיפת הביצים ואופים במשך 15 עד 20 דקות, או עד שהקציצות מתחילות לקבל צבע זהוב.

הערות קוק

ניתן לאחסן קציצות לא מבושלות במקפיא ולהיכנס ישר לתנור כשהן מוכנות לשימוש; הם נאפים תוך 15 דקות בלבד.

המתכון הזה מגיע מהספרהמטבח הג'מייקני האותנטי של לוסינדהמאת לוסינדה סקאלה קווין.