פאי מרנג שוקולד מהיר

1. מחממים תנור ל-375 מעלות. מניחים קרום פאי בצלחת על נייר אפייה עם שוליים; אופים עד שהקרום מזהיב, כ-20 דקות. מצננים לחלוטין; לְהַפְרִישׁ.

2. שמים מסננת דקיקה מעל קערה בינונית; לְהַפְרִישׁ. בסיר בינוני, מחוץ לאש, טורפים יחד 2/3 כוס סוכר, אבקת הקקאו, הקמח ו-1 כף עמילן תירס. להקציף בהדרגה חלב אידוי. טורפים פנימה חלמונים.

3. מניחים מחבת על אש בינונית; תוך טריפה מתמדת, מבשלים עד שנוצרת הבועה הגדולה הראשונה, כ-5 דקות. להפחית את החום לנמוך; תוך טריפה מתמדת, מבשלים דקה אחת.

4. יוצקים מיד את התערובת דרך מסננת מוכנה לתוך קערה. מערבבים פנימה חמאה ווניל. יוצקים מילוי חם לקרום אפוי; מכסים את המשטח ישירות בניילון נצמד. צנן לפחות שעתיים ועד יום אחד.

5. מחממים תנור ל-450 מעלות. בעזרת מערבל חשמלי, מקציפים חלבונים, 1/3 כוס סוכר הנותרים, ו-1 כפית תירס שנותרה עד שנוצרים פסגות נוקשות. מורחים מרנג על גבי המילוי, ממש עד קצה הקרום; אופים עד שהמרנג משחים קלות, 5 עד 7 דקות. מגישים מיד.

הערות קוק

להרים קרום בחנות, או לאפותקרום הפשטידה האהוב עלינו. מורחים את המרנג עד לקצה הקרום כדי שיאטם ולא יתכווץ.