קרום הפשטידה האהוב עלינו

1. במעבד מזון, טורפים קמח, מלח וסוכר מספר פעמים לאיחוד. מוסיפים חמאה. דופקים עד שהתערובת דומה לארוחה גסה, ונשארו רק כמה חתיכות בגודל אפונה.

2. מפזרים 2 כפות מי קרח. דופקים עד שהבצק מתפורר אך מחזיק מעמד כשלוחצים אותו באצבעות (אם צריך, מוסיפים עד 2 כפות מי קרח, 1 כף בכל פעם). אין לעבד יתר על המידה.

3. הופכים את הבצק על משטח עבודה; יוצרים מהבצק דיסקית בעובי 3/4 אינץ'. עוטפים היטב בניילון, ומקררים עד להתייצבות, לפחות שעה.

4. לפני האפייה, פותחים את הבצק; מניחים על חתיכה גדולה של נייר שעווה מקומח. מרדדים בצק לעיגול בגודל 14 אינץ'. בעזרת נייר מרימים ועוטפים בצק סביב מערוך (השליך נייר); לפרוס בזהירות על צלחת פאי בגודל 9 אינץ'. הכנס בעדינות לצדדים התחתונים ומעלה של הצלחת.

5. קצץ תליה ל-1 אינץ'; לקפל את התלוי מתחת לעצמו. צובטים בין האגודל והאצבע כדי ליצור קצה אחיד סביב השפה. קצה לחיצה; מקררים עד לצינון, כשעה.

הערות קוק

מתחילים תמיד עם בצק צונן ומשטח עבודה מקומח היטב. בצק צונן אינו מתרכך מהר כמו בצק חם יותר; הקמח סופג כל לחות ומונע הידבקות.