פאייה מקסיקנית

זה מדרום לגבולפאייהכולל צ'וריסו מקסיקני, נקניקיית חזיר טרייה חריפה וטחונה, שאין להתבלבל עם בן דודה הספרדי היבש. מתכון ארוחת הערב מגיע מהשףריק ביילס.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 3 ¼ כוסות מרק עוף דל נתרן שנקנה בחנות

  • מלח גס

  • 1 גָדוֹל פלפל פובלנו

  • 1 (15 אונקיה) קוביות עגבניות במיצים שלהן, רצוי צלויות באש

  • ¼ גָבִיעַ שֶׁמֶן זַיִת

  • 6 ירכי עוף

  • ½ בֵּינוֹנִי בצל, קצוץ

  • ½ גָבִיעַ (4 אונקיות) נקניקיית צ'וריסו מקסיקנית, מארזים הוסר

  • 3 צִיפּוֹרֶן שום, קלוף וקצוץ דק

  • 2 כוסות אורז בינוני

  • ½ לִירָה שרימפס בינוני-גדול, קלוף, זנב-על, אם רוצים, ומפורק

  • 1 לִירָה מולים, משופשפים

  • 1 גָבִיעַ אפונה קפואה

  • 2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים

  • 2 כפות טקילה כסף (לא חובה)

כיוונים

  1. מניחים מרק עוף ו-1 1/2 כפיות מלח בסיר בינוני. מכסים ומחממים על אש נמוכה.

  2. על להבת גז נמוכה או מתחת לפטם, קולים פלפל פובלנו, הופכים לעתים קרובות, עד שהוא חרוך, כ-5 דקות מעל להבה או 10 דקות מתחת לפטם. מסירים מהאש ומכסים במגבת מטבח נקייה עד שהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד. לשפשף עור חרוך באמצעות מגבת נייר; להסיר גזע וזרעים. שוטפים פלפל ומייבשים; לחתוך לרצועות 1/2 אינץ'; לְהַפְרִישׁ.

  3. מניחים את העגבניות והמיצים שלהן בצנצנת של בלנדר. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה; לְהַפְרִישׁ.

  4. מחממים תנור ל-325 מעלות. מחממים שמן זית במחבת פאייה 12 אינץ' על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את צד העור של ירכי העוף במלח ומניחים בתבנית עם העור כלפי מטה; מתבלים במלח. מבשלים עד שהעור מזהיב עמוק, כ-10 דקות. הופכים ומבשלים עד שהעוף משחים והמיצים מתבהרים, כ-10 דקות נוספות. מעבירים את העוף לתבנית גדולה עם שוליים ומניחים בצד.

  5. מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים בצל וצ'וריסו. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהצ'וריסו מבושל והבצל מתחיל להזהיב, כ-10 דקות. מוסיפים שום ומבשלים, תוך ערבוב, במשך דקה. מוסיפים פלפל פובלנו שמורים ורסק עגבניות. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה והשמן מתחיל להיפרד מהתערובת, כ-5 דקות.

  6. מוסיפים אורז למחבת ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהאורז הופך לצבע לבן חלבי, 4 עד 5 דקות. מוסיפים מרק עוף מחומם ומערבבים לאיחוד. מבשלים, ללא ערבוב, עד שהאורז סופג את רוב הנוזלים וכמעט מבושל, כ-12 דקות.

  7. מחזירים את העוף לתבנית ומקננים במרכז האורז. מסדרים שרימפס בטבעת מסביב לעוף ואת המולים באורז שבקצה המחבת. מכסים את התבנית בחתיכת נייר אלומיניום מרופדת בנייר פרגמנט; מעבירים לתנור ואופים 15 דקות.

  8. מוציאים את הפאייה מהתנור ומערבבים פנימה אפונה, פטרוזיליה וטקילה, אם רוצים. בעזרת כף הגשה גדולה, מורידים בעדינות מולים ושרימפס לתוך תערובת האורז. מכסים מחדש ומניחים לעמוד במשך 10 דקות עד שהאורז והרכיכה מתבשלים. מגישים מיד.

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, מאי 2010, The Martha Stewart Show, פרק 5132