מה זה מחבת פאייה? (והאם אני באמת צריך אחד?)

רוב הסיכויים שראיתם מחבת פאייה - כלי הבישול הרחב והרדוד המשמש להכנתאורז ובשר ספרדי(אוֹפֵּירוֹת יָם) מנה באותו שם. אבל האם אי פעם בישלת פאייה באחד? אם אתה חושב לקחת את הצעד ולהשיג מחבת פאייה משלך, הנה מה שאתה צריך לדעת.

בראש ובראשונה, חשוב לציין זאתפאייה היאאתהמנה המובהקת של מחוז ולנסיה בספרד, והמחבת מגדירה את המנה-ממש. "פאייה" היא מילה ולנסינית שמקורה במונח הלטיני ל"פאן". מחבתות פאייה רחבות ורדודות ליצירת שטח פנים מקסימלי, מה שמאפשר לנוזל להתאדות וליצור כמה שיותר קרום זהוב פריך (סוקראט) בתחתית. "פאייה היא לא רק מנה, זו דרך חיים בוולנסיה; הכל סובב סביב מחבת הפאייה... סביב תרבות האורז... זה 10 או 12 מרכיבים שהופכים באמצעות אש למנה ממש יפה ומגובשת", מצהיר.מאט גולדינג, מחבר הספר עטור פרס ה-IACP"ענבים, זית, חזיר: מסעות עמוקים דרך תרבות האוכל של ספרד."

איזה גודל מחבת פאייה אני צריך?

קוטר מחבתות פאייה נע בין שמונה סנטימטרים עדינים המיועדים למנה בודדת עד ל-60 סנטימטרים מעוררי מחשבה, שיכולים לבשל מספיק פאייה כדי להאכיל 300 מחבריכם הקרובים ביותר. כשאתה מחליט איזה גודל מחבת פאייה לקנות, חשבו על המספר המקסימלי של אנשים שאתם צפויים להאכיל, והיכן תבשלו:על גבי תנור המטבח שלך, בתנור שלך, או בחוץ מעל גריל? מדוד את התנור או הגריל שלך לפני שאתה מחליט על תבנית. (רמז: על הכיריים שלך אתה יכול לשים מחבתות גדולות על שניים או שלושה מבערים.) אם אתה באמת מוכן להתחייב לאורח החיים של הפאייה, אתה יכול גם לקנות מעוצב במיוחדמבערי פאייה המונעים על ידי פרופאןלשימוש חיצוני.

מדריך לגודל מחבת פאייה:
4 עד 6 מנות: מחבת 16 אינץ'
6 עד 8 מנות: מחבת 18 אינץ'
8 עד 12 מנות: מחבת 22 אינץ'
12 עד 20 מנות: מחבת 26 אינץ'
20 עד 40 מנות: מחבת 32 אינץ'

פחמן, נירוסטה או פלדה עם אמייל? להחליט איזה סוג של מחבת פאייה לקנות

מחבתות פאייה בנויות ממגוון חומרים. איך בוחרים נכון? מחבתות פאייה מפלדת פחמן הןבשימוש מסורתי ברחבי ולנסיה, לב הארץ של פאייה. הם סבירים, קלים, ומוליכים חום ביעילות רבה. פלדת פחמן אכן דורשת תיבול ותחזוקה בין שימוש לשימוש, אז הקפד לעקוב אחר ההוראות המצורפות למחבת שלך.

יש לך גם אפשרויות אחרות. מחבתות פאייה מנירוסטה הן כבדות ואינן דורשות תחזוקה מיוחדת. הם יקרים יותר מאשר מחבתות מפלדת פחמן אבל הם עמידים מאוד וצריכים להחזיק מעמד לכל החיים. אחרון חביב, אתה יכול לרכוש איטרציה של פלדה מצופה אמייל. מחבתות פלדה עם אמייל במחירים נוחים, קלים יותר מנירוסטה וקלות לניקוי, ניתנות אפילו לשטיפה במדיח כלים.

למה עוד אפשר להשתמש במחבת פאייה?

אתה יכול לגרום למחבת הפאייה שלך להרוויח את החזקתה על ידי שימוש טוב לסוגי בישול אחרים. כל סוג של בישול שדורש משטח רחב ושטוח יסתדר היטב במחבת פאייה. השתמש בו עבורסטייקים צורבים, קציצות עוף, פילה דג וצלי; כמחבת לפנקייקים, בייקון ופינוקי ארוחת בוקר אחרים; לטיגון מוקפץ במקום ווק; כמעמד למחבת צלייה; ואפילו לבישול על מדורה.

איפה המכסה?

שאלת טריק! מחבתות פאייה לא מגיעות עם מכסים, ומסיבה טובה: צריך לתת לנוזל להתאדות בזמן שהפאייה מתבשלת, כך שבסופו של דבר תקבל אורז רך אבל לא רטוב עם סוקרט טוב.

האם אוכל להכין פאייה ללא מחבת פאייה?

רוצים להתעסק בפאייה מבלי להתחייב על מחבת מיוחדת? אֵין בְּעָיָוֹת! כֹּלמחבת רחבה ורדודה תתאים לעבודה. אם אתה מכין את הפאייה שלך בתנור, רק וודא שהתבנית כולה, אפילו הידית, בטוחה בחום. הטיפ החשוב ביותר שיש לזכור הוא ששכבת האורז שלך צריכה להיות בעומק של לא יותר משני סנטימטרים.