פאייה קלה

1. במחבת 12 אינץ' כבדה מחממים כף שמן על אש בינונית-גבוהה. מבשלים את השרימפס עד שהם רק ורודים משני הצדדים, 4 עד 5 דקות (לא לבשל יתר על המידה). מעבירים לצלחת.

2. מוסיפים את כף השמן והנקניק הנותרת למחבת; מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שמתחיל להשחים, כ-2 דקות. מוסיפים בצל ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד לשקיפות, 3 עד 4 דקות. מוסיפים שום ואורז; מבשלים, תוך ערבוב לציפוי, עד שהאורז שקוף, 1 עד 2 דקות.

3. מערבבים פנימה פפריקה, כורכום, עגבניות ומרק, מגרדים חתיכות שחומות מתחתית המחבת עם כף עץ. מתבלים במלח ופלפל.

4. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לרתיחה. מכסים ומבשלים עד שהאורז רך וספג כמעט את כל הנוזלים, 20 עד 25 דקות. מערבבים פנימה אפונה; לבשל 1 דקה. מערבבים פנימה שרימפס מבושל; להגיש מיד.

הערות קוק

אם אתם לוקחים את המנה הזו למסיבה, חממו אותה מכוסה מחדש; להוסיף מים לפי הצורך. פאייה בדרך כלל בטעם וצבע עם זעפרן, התבלין היקר בעולם. השתמשנו בפפריקה ובכורכום, שהם פחות יקרים.