טארט אננס מפולי וניל עם סריג

תְשׁוּאָה:

1 טארט בגודל 8 על 11 אינץ'

אננסים שהועלו ברום, סוכר ווניל נאפים מתחת לבצק עשיר השזור לתבנית גיאומטרית, ומניבים קינוח שהוא יציאה טעימה מהסטנדרטים של החג.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • קמח לכל מטרה, למשטח

  • בצק טארט

  • 1 גָדוֹל אננס (4 ½ פאונד), קלוף, חתוך לרבעים ועם ליבה

  • ¼ גָבִיעַ סוכר חום בהיר ארוז

  • ¼ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 1 פולי וניל, מפוצל ומגורד, תרמיל שמור

  • 2 כפות מיץ לימון טרי

  • ½ גָבִיעַ רום כהה, כמו זה של מאיירס

  • 1 גָדוֹל חלמון ביצה

  • 2 כפות שמנת כבדה

כיוונים

  1. על משטח מקומח קלות, מרדדים כל דיסק של בצק קרוסטטה למלבן בגודל 9 על 12 אינץ', בעובי 1/8 אינץ'. מניחים מלבן אחד על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומקפיאים עד להתייצבות, כ-30 דקות. הכנס את המלבן השני לתבנית טארט מלבנית מחוררת בגודל 8 על 11 אינץ' עם תחתית נשלפת. לקצץ את הבצק בסמוך לקצה העליון של התבנית. מקררים עד לשימוש.

  2. מכינים את הסריג: מוציאים את נייר האפייה מהמקפיא. בעזרת סרגל נקי כמדריך, חותכים את מלבן הבצק לשמונה עשרה רצועות ברוחב 1/2 אינץ' בעזרת סכין חדה או גלגל מאפה מחורץ. להניח 9 רצועות בצק על נייר אפייה נוסף בזוגות קווים מקבילים הנמשכים מעט לאורך תבנית הטארט. מתחילים במרכז, שוזרים רצועה חדשה אחת מתחת ומעל לרצועות על תבנית האפייה. לארוג רצועה שנייה סנטימטר משם, הפעם לארוג מעל ואז מתחת. חזור על זה, טווה זוגות רצועות על פני חצי מהטארט, מרווח זוגות במרחק של אינץ' אחד זה מזה. (אם רצועות הבצק נהיות רכות מדי, מחזירים למקפיא עד להתייצבות.) מחזירים למרכז וחוזרים על הפעולה עם שאר רצועות הבצק ליצירת תבנית סריג. מקפיאים עד לשימוש.

  3. חותכים כל רבע אננס לרוחב לפרוסות בעובי 1/3 אינץ'. מערבבים סוכרים, זרעי וניל ותרמיל ומיץ לימון במחבת גדולה. מוסיפים אננס ומבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב עד שהסוכרים נמסים והתערובת הופכת להיות דביקה, כ-3 דקות. מוסיפים רום, ומבשלים עד שהאננס מתרכך וכמעט כל הנוזלים מתאדים, כ-20 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר במחבת. לזרוק תרמיל וניל.

  4. מוציאים את תבנית הטארט מהמקרר. מורחים את תערובת האננס בצורה אחידה על הבצק. מערבבים חלמון ושמנת בקערה קטנה ומברישים קצת לאורך הקצוות העליונים של הטארט. מחליקים בזהירות את הסריג הקפוא על הטארט, מרכז אותו מעל המילוי ולחץ על הקצוות כדי לאטום. לקצץ עודפי בצק. מברישים את החלק העליון של הסריג בשטיפת ביצים. מקררים, ללא כיסוי, עד להתייצבות, כשעה.

  5. מחממים תנור ל-400 מעלות. אופים טארט במשך 15 דקות. מנמיכים את החום ל-375 מעלות, וממשיכים לאפות עד שהקרום מזהיב והמלית מבעבעת, 40 עד 45 דקות. (אם הקרום משחים מהר מדי, אוהלו קצוות בנייר כסף.) מניחים להתקרר בתבנית טארט על רשת. פותחים ומגישים מיד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2008