סמיפרדו חמאת שוקולד-בוטנים עם תירס קרמל

צילום: מרקוס נילסון

תְשׁוּאָה:

כיכר אחת בגודל 9 על 5 אינץ'

באיטלקית "חצי קר", לחצי פרדו יש מרקם שופע של מוס קפוא. הגרסה שלנו אפילו אוורירית יותר, הודות למרנג המקופל לשילוב הכל-אמריקאי של שוקולד מריר וחמאת בוטנים. תירס קרמל בוטני שפזור מלמעלה מוסיף בדיוק את הכמות הנכונה של קראנץ'.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

תירס קרמל

  • 1 ½ כוסות בוטנים קלויים ללא מלח

  • 8 כוסות פופקורן מוקפץ רגיל

  • 1 גָבִיעַ סוכר חום כהה ארוז

  • 1 מַקֵל חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות

  • ¼ גָבִיעַ סירופ תירס קל

  • 1 כַּפִּית מלח כשר

  • ½ כַּפִּית סודה לשתייה

  • ½ כַּפִּית תמצית וניל טהורה

סמיפרדו

  • 5 אונקיות שוקולד מריר, קצוץ

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • ½ כַּפִּית מלח כשר

  • 5 אונקיות חמאת בוטנים שמנת, כמו Jif (½ כוס)

  • 1 ¾ כוסות שמנת כבדה

  • 4 גָדוֹל חלבונים, טמפרטורת החדר

  • ½ גָבִיעַ בתוספת 2 כפות סוכר

כיוונים

  1. תירס קרמל:מחממים תנור ל-225 מעלות. בקערה גדולה חסינת חום, מפזרים בוטנים על פופקורן.

  2. בסיר, מביאים לרתיחה סוכר חום, חמאה, סירופ תירס ומלח על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי ערבוב, עד לקבלת תערובת חלקה ומשולבת. מבשלים עד להכהה קלה וריחני, כ-3 דקות נוספות. מסירים מהאש; מערבבים מיד סודה לשתייה ווניל. יוצקים על תערובת הפופקורן, תוך ערבוב לציפוי אחיד. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

  3. אופים שעה. מניחים להתקרר לחלוטין. שוברים לחתיכות בגודל ביס ומגישים, או מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. (מכינים 10 כוסות.)

  4. סמיפרדו:מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית כיכר סטנדרטית בגודל 9 על 5 אינץ' בניילון נצמד, ומשאירים תלייה של 2 אינץ' בצדדים הארוכים. בקערה גדולה חסינת חום, מערבבים שוקולד, 1/2 כפית וניל ו-1/4 כפית מלח. בקערה גדולה נוספת חסינת חום, מערבבים חמאת בוטנים ו-1/2 כפית וניל שנותרה ו-1/4 כפית מלח. בסיר מביאים שמנת לרתיחה. מסירים מהאש; מחלקים מיד את השמנת באופן שווה בין קערות. מניחים לעמוד 5 דקות, ואז מערבבים כל תערובת עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים עד שמסמיך מעט, כ-15 דקות.

  5. מערבבים חלבונים וסוכר בקערה חסינת חום של מערבל חשמלי המוצב מעל (לא בתוך) סיר עם מים רותחים. מקציפים ללא הרף עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה למגע (היא אמורה להרגיש חלקה כאשר משפשפים אותה בין האצבעות), 2 עד 3 דקות. מסירים מהאש, ולאחר מכן מעבירים למיקסר המצויד בחיבור המקצף; מקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת קצף. הגבר את המהירות לגבוהה; ממשיכים להכות עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות והקערה כבר לא מרגישה חמימה למגע, 7 עד 9 דקות.

  6. מחלקים את המרנג באופן שווה בין תערובות שוקולד וחמאת בוטנים; מקפלים בעדינות לכל אחד עד לאיחוד יסודי ולא נשארים פסים לבנים. מעבירים מחצית מתערובת השוקולד לתבנית מוכנה; חלק עליון עם מרית אופסט. (מקררים את תערובת חמאת בוטנים ושארית תערובת השוקולד עד לשימוש.) מקפיאים עד להסמכה קלה, כ-15 דקות. יוצקים את תערובת חמאת בוטנים לתבנית, מחליקים את החלק העליון; להקפיא 15 דקות. יוצקים את שאר תערובת השוקולד על תערובת חמאת בוטנים ומחלקים את החלק העליון. קפל בעדינות את כיסויי הניילון מעל semifreddo לכיסוי. מקפיאים עד להתייצבות, לפחות 12 שעות ועד 3 ימים.

  7. מוציאים את הסמיפרדו מהמקפיא 10 דקות לפני ההגשה. מסירים את הניילון מלמעלה, הופכים את התבנית על צלחת הגשה צוננת או קרש חיתוך, ומרימים את התבנית מהפלסטיק. מסירים את הניילון ופורסים את הסמיפרדו לרוחב לחתיכות בגודל 1 אינץ'. מגישים, עם תירס קרמל. Semifreddo ניתן לאחסן, מכוסה, במקפיא עד 3 ימים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2018