פופי עוף, פטריות ובייקון

מניחים את העוף בתנור הולנדי בינוני או סיר גדול, עם צד העור כלפי מטה. מכסים במרק ו-2 כוסות מים; להוסיף 1 כפית מלח. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, ללא מכסה, עד שהעוף רק מבושל, כ-20 דקות. מעבירים עוף לצלחת; לתת להתקרר כ-30 דקות. מסננים את המרק, זורקים מוצקים (צריך שיהיו לך בערך 3 1/2 כוסות).
מסירים את העוף מהעצמות ומגרסים את הבשר לקוביות בגודל ביס. השליכו עור ועצמות. תצטרך 2 1/2 כוסות עוף; שמור את השאר לסלטים או כריכים.
לשטוף ולייבש תנור או סיר הולנדי; מוסיפים בייקון ומבשלים על אש בינונית עד לפריכות, 7 עד 9 דקות. מוציאים בייקון בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר מגבת. השליכו את כל השומן מלבד כף אחת מהתנור ההולנדי.
מוסיפים פטריות לסיר ומבשלים על אש גבוהה עד להזהבה והנוזלים מתאדים, כ-6 דקות. מוסיפים חמאה, כרישה, גזר, סלרי, תפוח אדמה, 1 כפית מלח וקצת פלפל. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהכרישה שקופה, כ-4 דקות. להוסיף יין; מבשלים עד שהרוב מתאדה, כ-1 1/2 דקות.
מערבבים פנימה קמח; מבשלים 20 שניות תוך ערבוב מתמיד. מערבבים פנימה 2 3/4 כוסות מרק. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שתפוח האדמה בקושי רך, כ-5 דקות (התערובת תיראה סמיכה מאוד; זה בסדר, מכיוון שהירקות ישחררו נוזלים בתנור).
מערבבים פנימה עוף, אפונה, בייקון שמור וטימין. מתבלים לפי הטעם; מחלקים את המלית לארבע כלי אפייה קטנים או רמקינים (בקיבולת של כ-2 כוסות), ומניחים להתקרר 30 דקות, או מקררים, מכוסה, עד יום אחד. (ראה הערת הטבח למידות תבנית אפייה עבור סיר גדול אחד.)
מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. מרדדים כל דיסק של פאטה בריזה בעובי של 1/8 אינץ'; גזרו עיגולים רק גדולים יותר מקוטר של תבניות אפייה בודדות. לעטוף עיגולים על כלים עם מילוי מקורר; חותכים 5 פתחי אוורור בכל קרום ומברישים בביצה טרופה. מעבירים את הכלים לתבנית עם שוליים ואופים עד שהם מזהיבים ומבעבעים במרכז, 45 עד 50 דקות. מצננים 20 דקות לפני ההגשה.

הערות קוק

כדי להכין סיר גדול אחד, גלגלו דיסקית אחת של קרום לעיגול או מלבן בעובי של 1/8 אינץ' שגדול מעט יותר מתבנית אפייה של 2 1/2 ליטר (כגון 9 1/2 עד 10-). עגול אחד בעומק 2 אינץ'). מורחים אותו על המילוי שהתקרר. חותכים 5 פתחי אוורור בבצק ומברישים בביצה לפני האפייה.