מוס שוקולד פלאפי של תיירי

1. ממיסים שוקולד וחמאה בקערה גדולה חסינת חום מעל (לא ב) סיר עם מים רותחים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. מסירים מהאש ומצננים 5 דקות. מוסיפים חלמונים, אחד בכל פעם, תוך ערבוב עד להטמעה מלאה.

2. מקציפים חלבונים וקורט מלח במהירות בינונית במיקסר מצויד במצורף המקצף עד לקבלת קצף, דקה. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה וממשיכים להקציף את הלבנים עד שנוצרות פסגות רכות. מוסיפים סוכר, 1 כף בכל פעם, עד שהתערובת סמיכה ומבריקה ונוצרות פסגות נוקשות, 3 דקות.

3. מערבבים בעדינות שליש מהחלבונים לתוך תערובת השוקולד לשילוב. מקפלים פנימה את יתרת החלבונים בשתי תוספות, נזהרים לא לערבב יתר על המידה. מעבירים מוס לקערת הגשה גדולה; מקררים לפחות 4 שעות ועד יום אחד. מגישים, עם קצפת ופירות.

הערות קוק

הערת בטיחות מזון: הביצים במתכון זה אינן מבושלות.