עוגת דפי וניל עם קרם חמאה שוקולד-גנאש

עוגת יום ההולדת המובהקת נולדת מחדש כעוגת סדינים לחה במיוחד. במקום השילוב הרגיל של אבקת קקאו-סוכר של קונדיטורים, הציפוי המתקדם הוא גנאש שוקולד שמוקצף עם הרבה חמאה לסיבובים מבריקים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עוּגָה

  • 1 ½ מקלות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, ועוד למחבת

  • 1 ½ כוסות סוּכָּר

  • 2 ¼ כפיות אבקת אפייה

  • 1 ½ כפיות מלח כשר

  • 1 גָדוֹל ביצה בתוספת 4 חלמונים גדולים, טמפרטורת החדר

  • זרעים מגורדים מפולי וניל 1, או 2 כפיות ממרח וניל טהור

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • 2 ¼ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • ¾ גָבִיעַ חלב מלא, טמפרטורת החדר

קרם חמאה

  • 8 אונקיות שוקולד חצי מתוק, קצוץ דק (1 ¾ כוסות)

  • ¾ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 1 כַּף סירופ תירס קל

  • 1 ½ מקלות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, חתוכה לחתיכות

הוראות הגעה

  1. עוּגָה:מחממים תנור ל-350 מעלות. מחמאה תבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ'. מקציפים חמאה עם סוכר, אבקת אפייה ומלח במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-3 דקות. מוסיפים ביצה וחלמונים, אחד בכל פעם, מקציפים לאיחוד לאחר כל הוספה ומגרדים את הצדדים לפי הצורך. טורפים פנימה את שני הוונילים, ואז קמח בשלוש תוספות, לסירוגין בחלב ומתחיל ומסתיים בקמח. מגרדים את הבלילה לתבנית מוכנה, מחליקים את החלק העליון עם מרית אופסט.

  2. אופים עד שבודק שהוכנס למרכזו יוצא עם מעט פירורים לחים, 35 עד 40 דקות. מעבירים תבנית לרשת; לתת להתקרר לחלוטין.

  3. קרם חמאה:מניחים שוקולד בקערת ערבוב חסינת חום. בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת וסירופ תירס. יוצקים את התערובת על השוקולד; מניחים לעמוד 2 דקות, ואז מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מניחים להתקרר 30 דקות.

  4. מקציפים, תוך הוספה הדרגתית של חמאה, עד שהכל התווסף וקרם החמאה משיי וחלק. המשך להקציף, לגרד את הקערה לפי הצורך, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כדקה נוספת. מכין כ-3 כוסות. השתמש מיד.

  5. הַרכָּבָה:מורחים קרם חמאה באופן שווה על העוגה. (ניתן לשמור את השאריות במקרר, לעטוף בניילון, עד 3 ימים.)

    אלפא סמוט

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2019