אנצ'ילדות עוף קלות יותר

1. במחבת גדולה עם מכסה הדוק, מביאים לרתיחה מים מומלחים בגודל 1 אינץ'. מוסיפים עוף. לְכַסוֹת; להפחית את החום לבינוני-נמוך. מבשלים 5 דקות; להסיר מחבת מהאש. תנו לעוף לאדות, מכוסה, עד שהוא אטום לכל אורכו, 12 עד 14 דקות. מעבירים עוף לקערה בינונית; לגרוס עם שני מזלגות. לְהַפְרִישׁ.

2. בזמן שהעוף מתבשל, מכינים רוטב: בסיר בינוני מחממים שמן על בינוני. להוסיף שום; מבשלים עד ריחני, דקה אחת. מוסיפים קמח, כמון וצ'יפוטלס באדובו; לבשל, ​​להקציף, דקה אחת. להקציף מרק ו-1/2 כוס מים; להביא לרתיחה. מנמיכים לרתיחה ומבשלים תוך כדי טריפה מדי פעם עד שהרוטב מסמיך מעט, 5 עד 8 דקות; מתבלים במלח ופלפל. להעביר 1 כוס רוטב לקערה עם עוף; לזרוק לשלב.

3. מחממים תנור ל-400 מעלות. יוצקים 1/4 כוס רוטב לתחתית תבנית אפייה מרובעת בגודל 8 אינץ'; לְהַפְרִישׁ. עורמים טורטיות, ועוטפים בשכבה כפולה של מגבות נייר לחות; מכניסים למיקרוגל עד שהוא חם, כדקה. ממלאים כל טורטייה בתערובת עוף; מגלגלים היטב ומסדרים, עם התפר כלפי מטה, בתבנית אפייה. מכסים ברוטב שנותר, ומעל גבינה. אופים עד שהוא חם ומבעבע, 15 עד 20 דקות. מצננים 5 דקות לפני ההגשה.

הערות קוק

צ'יפוטלס באדובו (ג'לפנוס מעושן, מיובש ברוטב) הם חריפים - עבור פחות חום, מגרדים צלעות וזרעים. תמצאו אותם במעבר הבינלאומי. אידוי במחבת הוא דרך חכמה לבשל חזה עוף ללא עצמות וללא עור. חום ולחות עדינים שומרים על הבשר עסיסי ונימוח ללא תוספת שומן.