מינסטרונה עם הירוקים של קולארד ושעועית לבנה

צילום: José Manuel Picayo Rivera

במקום ה-escarole או הקייל הרגילים, השתמשו בקולארדים לבביים במרק המוכר הזה. המרירות הקלה של הירוקים משחקת יפה נגד השעועית הקרמית והעגבניות המתוקות.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 כַּף שֶׁמֶן זַיִת

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל, קצוץ

  • 2 צִיפּוֹרֶן שום, טחון

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • 2 כפות רסק עגבניות

  • 1 לִירָה (בערך 2 צרורות) עלי קולארד, גבעולים הוסרו, עלים קצוצים גס

  • ½ כַּפִּית טימין מיובש

  • ¼ כַּפִּית פתיתי פלפל אדום

  • 2 פחיות (19 אונקיות כל אחת) שעועית לבנה, שטופה ומרוקנת

  • 1 פַּחִית (14 ½ אונקיות) עגבניות חתוכות לקוביות, במיץ

  • פרמזן מגורר, להגשה (לא חובה)

כיוונים

  1. בסיר גדול מחממים שמן על בינוני. מוסיפים בצל ושום; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתחיל להתרכך, 5 עד 6 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהבצל מצופה, כ-30 שניות. הוסף פתיתי קולארד, טימין ופלפל אדום. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהקולרדים מתחילים לנבול, 2 עד 4 דקות.

  2. מניחים 1/4 של שעועית בקערה, ומועכים אותם עם גב הכף (זה יעזור לעבות מרק). מוסיפים את כל השעועית למחבת, כמו גם עגבניות עם מיץ ו-4 כוסות מים. מביאים לרתיחה; מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עד שהקולרדים רכים, 10 עד 15 דקות. מתבלים במלח ופלפל; מגישים עם פרמזן מגורר, אם רוצים.

הופיע במקור: Everyday Food, אוקטובר 2007