דג עם ריח לימון-פטרוזיליה

לימון, פטרוזיליה וצלפים הם שילוב מסורתי לדגים. כאן, רוטב עשבי תיבול והדרים מוסיף גרידה לפילה דג מאודה במחבת. שימוש בפלחי לימון בנוסף למיץ לימון נותן את מרקם ההתענגות.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 לִימוֹן

  • ¼ גָבִיעַ פטרוזיליה טרייה קצוצה

  • 2 ½ כפות שמן זית כתית מעולה

  • 2 כפיות צלפים שטופים וקצוצים (לא חובה)

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • 1 שאלוט, חצוי ופרוס דק

  • 2 תיקים (10 אונקיות כל אחד) תרד, גבעולים עבים הוסרו

  • 8 פילה דק של פלנדר, סול או טורבוט (4 אונקיות כל אחד)

  • ½ גָבִיעַ יין לבן יבש

הוראות הגעה

  1. בעזרת סכין חדה, חותכים את החלק העליון והתחתון של הלימון, ואז פורסים את הקליפה ואת החרבן הלבן. חותכים פלחי לימון וקוצצים; להעביר לקערה קטנה. סוחטים מיץ מהקרומים לקערה. מערבבים פנימה פטרוזיליה, 1 1/2 כפות שמן, וצלפים, אם משתמשים; מתבלים במלח ופלפל.

  2. במחבת גדולה מחממים 1 כף שמן על בינוני-גבוה. מוסיפים שאלוט ומבשלים עד לריכוך, 2 עד 4 דקות. מוסיפים תרד בהדרגה ומבשלים, תוך כדי כך, עד שהם רק נבולים, 4 עד 6 דקות; מתבלים במלח ופלפל. מעבירים לקערה ומכסים לשמירה על חום. נגב מחבת נקייה.

  3. מתבלים דגים במלח ופלפל. מקפלים כל פילה לשלישים. מניחים דגים במחבת ויוצקים יין; מביאים לרתיחה גבוהה. מכסים, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהדג פשוט אטום, 4 עד 6 דקות. מגישים בליווי לימון-פטרוזיליה ותרד.

הערות קוק

קיפול הדג לשלישים מאפשר לך לאדות את כל הפילטים במנה אחת.

הופיע במקור: Everyday Food, נובמבר 2009