תבשיל שעועית ירוקה עם בייקון

ניתן להשתמש בשעועית ירוקה קפואה בחיתוך צרפתי במקום טרי כדי לחסוך זמן. הקפידו להפשיר אותם תחילה, מסננים היטב ומייבשים בעזרת נייר סופג.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • שמן חריע, לטיגון

  • 1 שאלוט, קלוף ופרוס דק לטבעות

  • ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 ½ פאונד שְׁעוּעִית יְרוּקָה

  • 12 פרוסות בייקון (¾ פאונד), חתוכים לרוחב לחתיכות של ¼ אינץ'

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל חתוך לקוביות בגודל ¼ אינץ' (1 ⅓ כוסות)

  • 8 אונקיות פטריות קרמיני, פרוסות דק

  • 3 כוסות חלב, טמפרטורת החדר

  • 1 כַּפִּית חרדל דיז'ון

  • ⅛ כַּפִּית פלפל קאיין

  • 1 כַּפִּית רוטב ווסטרשייר

כיוונים

  1. מחממים 1/2 אינץ' שמן חריע במחבת בינונית על בינונית-גבוהה. לזרוק טבעות שאלוט עם 1 כף קמח. מטגנים את בצלי השאלוט בקבוצות, הופכים לעתים קרובות, עד להזהבה, כ-3 דקות. מעבירים לנייר סופג לניקוז. מתבלים במלח.

  2. מבשלים שעועית ירוקה בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים עד שהיא ירוקה בהירה ורק רכה, כ-5 דקות. מסננים ושוטפים במים קרים לצינון. מסננים היטב ומייבשים בעזרת נייר סופג. חותכים שעועית, פורסים לשניים לאורכם וחותכים לחתיכות בגודל 2 עד 3 אינץ'.

  3. מחממים תנור ל-375 מעלות. מחממים מחבת גדולה בעלת צד ישר מעל בינונית-גבוהה. מוסיפים בייקון ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה, כ-8 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר. מסננים וזורקים שומן.

  4. מחזירים את המחבת לבינוני-גבוהה. מוסיפים חמאה, בצל ופטריות. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, מערבבים מדי פעם ומגרדים חתיכות חומות בתחתית המחבת כשהירקות משחררים את המיצים שלהם, עד שהם רכים ורק מתחילים להשחים, כ-4 דקות. מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים את 3 כפות הקמח הנותרות ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהתערובת מתחילה להזהיב, דקה אחת. מערבבים באיטיות חלב וממשיכים לערבב עד שהתערובת מצפה את גב הכף, כ-13 דקות. מסירים מהאש. מערבבים פנימה חרדל, קאיין ווסטרשייר. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים פנימה שעועית ירוקה מקוררת ו-1/2 כוס בייקון מבושל שמור.

  5. העבירו את התערובת לתבנית אפייה רדודה של 2 1/2 ליטר; לְכַסוֹת. אופים עד שהתערובת מבעבעת ומחוממת, 15 דקות. חושפים, מעלים את יתרת הבייקון והשאלוט המטוגן ומגישים מיד.

    מרטינה שצ'זנה