פאי פקאן

זה קלאסי מסיבה טובה - וחובה לשולחן חג ההודיה.

פאי פקאן עשיר וחמאתי הרוויח את מקומה כעמוד התווך של חג ההודיה. זו בחירה נפלאה לעשות מבעוד מועד מכיוון שיידרשו לה כמה שעות להתקרר לפני ההגשה. ומכיוון שאגוזי הפקאן הם ילידי צפון אמריקה, ראוי שהם מופיעים על שולחן חג ההודיה יחד עם שאר מוצרי המזון המקומיים שלנו כמו הודו, דלעת וחמוציות - ורבים מאומצים כמו תפוחים וחיטה.

פאי פקאן לא הפך פופולרי עבור שולחן חג ההודיה עד שנות ה-30, כאשר הוא שווק על ידי Karo כדי לקדם את הסירופ שלהם. כיום אנו משתמשים בסירופ תירס בהיר במילוי לעוגת הפקאן שלנו, יחד עם סוכרים חומים ומגורעים. ואנחנו מגישים את הפאי עם לא ממותק או בקושי ממותקקַצֶפֶתכדי לאזן את הטעם העז של הפאי.

ברי גולדמן

לעשות קדימה

פאי פקאן הוא קינוח להכנה, כמו רוב הפשטידות. למתכון הזה צריך חמש עד שש שעות להתקרר לחלוטין, אז אנחנו ממליצים להכין אותו יום לפני שתזדקקו לו, לקרר לטמפרטורת החדר ואז לקרר. מוציאים אותו מהמקרר ואפשרו לפשטידה להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההגשה - אם הפשטידה קרה מדי, הטעם שלה מושתק.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

½ מַתכּוֹןבצק פאי בסיסי
4 גָדוֹל ביצים
1 גָבִיעַ סירופ תירס קל
⅓ גָבִיעַ סוכר חום בהיר ארוז
¼ גָבִיעַ סוכר מגורען כגון Sugar In The Raw
4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
1 כַּפִּית תמצית וניל
½ כַּפִּית מֶלַח
3 כוסות חצאי פקאן
קצפת ממותקת קלות, להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה

ברי גולדמן

מחממים תנור ומכניסים בצק פאי לצלחת הפאי:
מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס, עם מתלה במצב הנמוך ביותר. מרדדים בצק ומתאים לצלחת פאי בגודל 9 אינץ'. בעזרת מספריים למטבח או סכין חיתוך, גזרו את הבצק לגובה של 1 אינץ'.
ברי גולדמן
יוצרים שפה וקרום קרימפ:
באצבעות מקומחות, קפל את התלוי מתחת לעצמו כדי ליצור שפה; צובטים בין האגודל והאצבע כדי ליצור קצה אחיד סביב שפת צלחת הפאי. מכווצים בקצות האצבעות. מעבירים את צלחת הפאי המרופדת בבצק למקרר.
ברי גולדמן
להכין מילוי:
בקערה גדולה, טורפים ביצים, סירופ תירס, סוכרים, חמאה, וניל ומלח עד לקבלת תערובת חלקה; לערבב פנימה אגוזי פקאן.
ברי גולדמן
ברי גולדמן
מוסיפים את המילוי לקרום ואופים:
יוצקים את התערובת לתוך בצק פאי צונן; מניחים צלחת פאי על תבנית אפייה עם שוליים. אופים עד שהמילוי מתנודד מעט במרכז כאשר מנערים אותו בעדינות, 50 עד 60 דקות.
ברי גולדמן
מצננים לחלוטין לפני ההגשה:
מצננים את הפאי לחלוטין בצלחת פאי, 5 עד 6 שעות. מגישים עם קצפת, אם רוצים.
ברי גולדמן

איך לאחסן פאי פקאן

פשטידת פקאן היא פשטידה עשירה בביצים, וכמו עוגות דלעת, לימון ופשטידות רפרפת, יש לשמור במקרר לאחר האפייה והקירור לטמפרטורת החדר. מכסים את הפאי בצורה רופפת בניילון נצמד והוא יחזיק עד חמישה ימים במקרר.

שאלות נפוצות

ההבדל בין שימוש בסירופ תירס בהיר וכהה בפאי פקאן מסתכם בטעם. כל הסירופ ממתיק ומסמיך את המילוי של הפאי. המתכון שלנו משתמש בסירופ תירס קל, בעל טעם ניטרלי יותר. אפשר להשתמש בסירופ תירס כהה, בעל צמיגות זהה לסירופ תירס בהיר, אבל יש לו טעם קרמל בולט יותר, שתבחין בפשטידה.
כדי למנוע מהפקאן לשקוע בפשטידה, מוסיפים אותם בעדינות. חלק מהמתכונים דורשים להוסיף חלק מהאגוזים הקצוצים למילוי ולשמור את שאר האגוזים כדי להניח עליהם. מתכונים אחרים דורשים רק להניח את האגוזים על גבי המילוי. כשמניחים את הפקאנים על המילוי, עשו זאת במעגלים קונצנטריים, שימו לב לא ללחוץ חזק מדי - לחיצה תגרום לאגוזים לשקוע במלית.
פאי פקאן נוזלי מצביע על כך שהמילוי לא נאפה מספיק זמן והוא לא מבושל. המילוי צריך להיות דביק, לא נוזלי, וצריך לנענע מעט כשמזיזים את הפאי. קחו בחשבון שהמילוי יתייצב יותר ככל שהוא מתקרר.