טארט דלעת-פקאן

מכינים את הקרום: על משטח עבודה מקומח קלות, מגלגלים פאטה בריזי לעיגול בגודל 14 אינץ'. עם מברשת מאפה יבשה, לטאטא את עודפי הקמח; להכניס את הבצק לתבנית טארט עגולה בגודל 11 אינץ' עם תחתית נשלפת. קפלו את הקצוות לכיוון המרכז כדי לחזק; מהדקים לדפנות של תבנית הטארט. דוקרים את החלק התחתון של קליפת הטארט עם שיניים של מזלג. מכסים בניילון נצמד; מצננים את קליפת הטארט עד להתייצבות, כ-30 דקות.

מחממים תנור ל-375 מעלות. חושפים ומרפדים את קליפת הטארט המצונן בקלף וממלאים במשקולות פאי או שעועית יבשה. מעבירים לתנור ואופים עד שהקרום מתייצב בתבנית, 30 עד 35 דקות. מסירים את המשקולות ואת הקלף וממשיכים לאפות עד שתחתית הקרום משחימה קלות, כ-10 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים מעט. מברישים את הקרום בחלבון ביצה ומניחים לעמוד 5 דקות.

מגבירים את טמפרטורת התנור ל-425 מעלות.

מכינים את המילוי: בקערה גדולה טורפים יחד דלעת, חלב מרוכז, ביצים, קינמון ומלח. יוצקים מילוי לתוך קליפת טארט מקורר; מעבירים לתנור ואופים עד להתייצבות קלה, כ-15 דקות.

מכינים את הציפוי: בינתיים מערבבים בקערה גדולה סוכר חום, קמח, קינמון ומלח; בעזרת בלנדר מאפים או בידיים, מערבבים פנימה חמאה עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חצאי פקאן ומערבבים לאיחוד.

מוציאים את הטארט מהתנור ומנמיכים את הטמפרטורה ל-350 מעלות. מפזרים תוספת על המילוי ומחזירים את הטארט לתנור; אופים עד שהציפוי חום-זהוב כהה והמרכז מבעבע מעט, 35 עד 40 דקות. תן להתקרר. מגישים עם קצפת.