פאי תמרים-פקאן

על פיסת קלף מקומחת קלות, מרדדים בצק לעיגול בגודל 13 אינץ', בעובי של כ-1/8 אינץ'. מתאימים לכלי פאי בגודל 9 אינץ'. בעזרת מזמרה למטבח, גזרו עד לתלייה של 1 אינץ'; לקפל מתחת. מכווצים קצוות או מקשטים לפי הרצוי. דוקרים קלות את תחתית הבצק בעזרת מזלג. מקררים 30 דקות.

מחממים תנור ל-375 מעלות עם רשת בשליש התחתון. מרפדים את הבצק עם קלף; למלא בשעועית יבשה או אורז. אופים עד שהשוליים מתחילים להזהיב, 20 עד 25 דקות. הסר שעועית או אורז וקלף; אופים עד שהתחתית והדפנות מזהיבות, כ-20 דקות נוספות. מעבירים לרשת; לתת להתקרר לחלוטין. (ניתן להכין את הקרום עד יום מראש ולכסות היטב בנייר כסף.)

מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות. מורחים אגוזי פקאן על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים עד להזהבה וריח, 10 עד 12 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין. שמור כוס אחת לציפוי; קוצצים גס את שאר 1 1/2 כוסות.

בסיר קטן מביאים תמרים, 1/2 כוס מים ווניל לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. להפחית את החום לנמוך; מבשלים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים, 7 עד 9 דקות. מעבירים תמרים ושאר הנוזלים למעבד מזון; רסק עד לקבלת מחית חלקה.

בקערה גדולה, טורפים יחד ביצים, 3/4 כוס מחית תמרים (שומרים את השאריות לשימוש אחר), סירופ תירס, סוכר חום, חמאה ומלח עד לקבלת תערובת חלקה; מערבבים פנימה אגוזי פקאן קצוצים. יוצקים מילוי לקרום; מסדרים מעל אגוזי פקאן שלמים שמורים. מניחים תבנית מרופדת בנייר כסף מתחת לרשת, ולאחר מכן מניחים תבנית פאי ישירות על הרשת; אופים עד שהמילוי מתנדנד מעט במרכז כאשר מנערים אותו בעדינות, 50 דקות עד שעה. (אם הקרום נעשה כהה מדי, מכסים בטבעת נייר כסף.) מעבירים לרשת; מניחים להתקרר לחלוטין, לפחות 4 שעות. מגישים בטמפרטורת החדר.