קרוקסטי עם עגבניות ירושה במרינדה

Croxetti (או Corzetti) הם מטבעות שטוחים ועגולים של פסטה מימי הביניים.

מרתיחים את הפסטה כחמש דקות לפני שהעגבניות מוכנות. החמימות תוציא את הטעמים של המרכיבים הטריים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 5 שיני שום, פרוסות דק

  • ½ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  • 2 פאונד עגבניות ירושה, פרוסות לפרוסות של חצי אינץ'

  • ¾ גָבִיעַ בזיליקום טרי קרוע

  • 3 כפות צלפים ארוזים במלח, רצוי סיציליאני, שטופים וקצוצים אם הם גדולים

  • 2 כפיות גרידת לימון מגורדת דק, ועוד לזילוף

  • ¼ כַּפִּית פתיתי פלפל אדום כתוש

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 1 לִירָה קרוקסטי או פסטה שטוחה אחרת, כגון מלטגליאטי או פפרדלה, מבושלת עד אל דנטה

הוראות הגעה

  1. מחממים שום בשמן בסיר על אש נמוכה עד להזהבה חיוורת, כ-10 דקות. זַן; שמן ושום לשמור. תנו להתקרר.

  2. מערבבים בקערה גדולה עגבניות, 1/4 כוס בזיליקום, הצלפים, גרידת הלימון, פתיתי הפלפל האדום ו-1/2 כפית מלח. יוצקים שמן שום וצ'יפס על תערובת העגבניות. להשרות, מכוסה, לזרוק מדי פעם, למשך 30 דקות.

  3. מוסיפים פסטה חמה לקערה ומערבבים בעדינות. למעלה עם 1/2 כוס בזיליקום שנותרה. מתבלים בפלפל. מפזרים גרידת לימון.

הערות קוק

בצע את השלבים הבאים כאשר אתה מבשל את הפסטה עבור המנה הזו: הביאו סיר גדול של מים (6 ליטר) לרתיחה - אתם רוצים מספיק מים כדי שהפסטה תוכל להסתובב. מתבלים את המים ב-1/4 כוס מלח גס. (המים צריכים להיות מתובלים היטב; חשבו "מלוח כמו הים"). מבשלים 1 קילו פסטה עד אל דנטה. מסננים, שומרים לפחות 2 כוסות מי בישול. הפסטה משחררת עמילן תוך כדי בישול, והמים העמילניים חיוניים לרוטב.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוגוסט 2011