בצק פאי בסיסי לעוגת תפוחים

הנה זה: המתכון שלנו לקליפה של פאי תפוחים! לכל חובב מאפים יש גישה משלו כיצד לעשות זאתלהכין פאי תפוחיםקרום, אבל כאן אנו חולקים את כל הטיפים והטריקים הטובים ביותר של מרתה סטיוארט ועורכי מטבח המבחן שלה לאחר עשרות שנים שלהכנת פשטידה.

כאשר אתה צריך קרום פאי תפוחים בסיסי לכל מטרה, פנה למתכון הזה. זהו מתכון שכולו חמאה שהוא מתקלף וקליל. המתכון מייצר מספיק מאפה לפשטידה אחת עם בצק כפול או שתי פשטידות בבצק יחיד. הבצק נשמר היטב במקרר עד שלושה ימים, ובמקפיא עד שלושה חודשים, מה שמקל על הכנה מבעוד מועד לעונת הסתיו ועוגת התפוחים.

מדוע הקרום הזה עובד עבור פאי תפוחים

בצק שכולו חמאה הוא חמאתי ומתקלף, ויוצר את הקרום האידיאלי עבור עוגות פירות. בעוד שהבצק דורש טיפול זהיר כדי לוודא שהוא ייצא רך וגם מתקלף, הקרום גם יציב מספיק כדי לתמוך במילויים לבביים מבלי לקבל את התחתית הרטובה הנוראה.

ניתן להכין בצק פאי גם עם קיצור או שומן חזיר, שהם קצת פחות טמפרמנטיים מחמאה, אבל אנחנו חושבים שאי אפשר לנצח את הטעם של בצק פאי שכולו חמאה.

כיצד להתאים את הבצק לצלחת פאי

ראשית, ודא שאתה עובד עם בצק צונן היטב. אם הוא מתחיל להתחמם וקשה לטפל בו, הכניסו אותו למקרר ל-10 דקות לפני שאתם מנסים להעביר אותו לצלחת הפאי ולקצץ ולעצב אותו. הדרך הקלה ביותר להכניס קרום מגולגל לצלחת הפאי היא לקפל בעדינות את עיגול הבצק לשניים, ואז שוב לשניים. הרימו אותו בידיים מקומחות היטב והרימו אותו מעל צלחת הפאי, מכוונים את קצה הבצק המקופל למרכז התבנית. קיפול הבצק מקל על ההרמה, ועוזר לך לאתר את המרכז המדויק כך שהוא יהיה מסודר בצורה מושלמת בתבנית.