פאי פקאן ברנדי

1. קְרוּם:במעבד מזון, מקמחים קמח, סוכר ומלח עד לאיחוד. מוסיפים חמאה ומקציפים עד שהתערובת דומה לארוחה גסה, כשנותרו כמה חתיכות חמאה בגודל אפונה. מפזרים 3 כפות מי קרח. דופקים עד שהבצק מתפורר אך מחזיק מעמד בעת סחיטה (במידת הצורך, הוסיפו עד 2 כפות מי קרח, כף אחת בכל פעם); לא לערבב יתר על המידה. יוצרים מהבצק דסקית, עוטפים היטב בניילון ומקררים עד להתייצבות, שעה.

2. מחממים תנור ל-375 מעלות. על משטח מקומח מרדדים בצק לעיגול בגודל 12 אינץ'. מניחים בצלחת פאי בגודל 9 אינץ', מקפלים את התלוי מתחת וקופצים את הקצוות. דוקרים את הבצק כולו במזלג. מניחים דף נייר פרגמנט מעל הבצק וממלאים במשקולת פאי או שעועית יבשה. אופים עד שהקצה מזהיב בהיר, כ-15 דקות; להסיר קלף ומשקולות.

3. מְלִית:בינתיים, בקערה גדולה, מערבבים יחד ביצים, סוכר חום, סירופ תירס, חמאה, וניל, מותג (אם משתמשים) ומלח. מקפלים פנימה אגוזי פקאן. יוצקים את המילוי לקליפת הפאי ואופים עד להתייצבות אך עדיין מתנודדת מעט במרכז, 45 עד 50 דקות. מצננים על רשת, שעתיים, לפני ההגשה.

הערות קוק

העוגה הזו משתמשת באותו קרום כמו שלנופשטידת חלב חום-סוכרמַתכּוֹן. אם ברצונכם להכין את שתי הפשטידות, הכינו כמות כפולה של בצק, מחלקים אותו ל-2 דיסקים לפני קירור לילה או הקפאה עד 3 חודשים.