טארט גבינת כרישה ועזים עם קרום שיפון

צילום: פאולה + מורי

הטארט הכפרי אך האלגנטי הזה משלב חמאהכרישהובצל ירוק עם גבינת עיזים שמנת ובהירה, ומערסל אותם יחד בתוך קרום פריך ונימוח של קמח שיפון.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • קמח לכל מטרה לא מולבן, לניקוי אבק

  • 1 מַתכּוֹןשבור שיפון שחור-פלפל

  • 3 כפות חמאה לא מלוחה

  • 3 עד 4 כרישה (בערך 2 1/2 פאונד בסך הכל), חתוכה לעיגולים בעובי של 1/2 אינץ', שטופה היטב וסחוטה (בערך 4 כוסות)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 צְרוֹר בצל ירוק חתוך לרוחב לפרוסות בעובי של ¼ אינץ' (1 כוס)

  • 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה, בתוספת ענפים להגשה

  • 2 אונקיות גבינת עיזים טרייה

  • 2 גָדוֹל ביצים

  • 2 כפות חלב מלא

  • 2 כפות שמנת כבדה (או עוד 2 כפות חלב)

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. על משטח מקומח קלות, מרדדים בצק למלבן בגודל 11 על 14 אינץ', בעובי של כ-1/8 אינץ'. להתאים לתבנית טארט מחורצת בגודל 8 על 11 אינץ' עם תחתית נשלפת; לקצץ קצוות. עיגון תחתית במזלג ומקרר 20 דקות.

  2. מרפדים בצק צונן בנייר קלף וממלאים בשעועית יבשה או במשקולות פאי; אופים עד יבש למגע, 35 עד 40 דקות. מוציאים בזהירות את השעועית והקלף ואופים עד להזהבה כולה, 10 עד 15 דקות נוספות. מעבירים לרשת ומצננים לפחות 30 דקות. (קרום אפוי יכול עטוף בניילון ומאוחסן בטמפרטורת החדר עד יום אחד.)

  3. ממיסים חמאה במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים כרישה, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים תוך ערבוב עדין עד להזהבה קלה, כ-2 דקות. הוסף 1/4 כוס מים; מכסים ומבשלים עד לריכוך, 3 עד 5 דקות. מוסיפים בצל ירוק וכוסברה; להסיר מהאש. מתבלים במלח ופלפל ומצננים 15 דקות.

  4. בינתיים, במעבד מזון, מערבבים גבינה, ביצים, חלב, שמנת, 1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל; דופק לשלב. יוצקים לקרום. למעלה עם תערובת כרישה, לפזר באופן שווה. אופים עד להתייצבות במרכז, 22 עד 25 דקות. מעבירים לרשת ומצננים בתבנית לפחות 15 דקות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. (את הטארט הזה מומלץ לאכול ביום הכנתו, אך ניתן גם לקרר, עטוף בניילון, עד יומיים.)

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2020