עוף לבנים עם חומץ פלפלים

1. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס עם מתלה במרכז. מתבלים את כל צידי העוף בנדיבות במלח ופלפל. מחממים מחבת טפלון גדולה מעל בינונית; מוסיפים חמאה ו-1 כף שמן.

2. כשהחמאה נמסה והקצף שוכך, מוסיפים עוף עם העור כלפי מטה. מניחים חתיכת נייר כסף על העוף ומעליו מחבת שנייה כבדה שתכביד. מבשלים, ללא הפרעה, עד שהעור יוצר קרום חום-זהוב, 10 עד 12 דקות. מסירים את המחבת העליונה ואת נייר הכסף. מעבירים את העוף לצלחת, כשהעור כלפי מעלה.

3. לזרוק שומן במחבת. מחזירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את יתרת 1 כף השמן. מוסיפים פלפלים ובצל, מתבלים במלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות משחימים במקומות, 4 עד 5 דקות. מוסיפים שום ומבשלים, תוך ערבוב, עד ריחני, כ-30 שניות. מערבבים מרק, חומץ, סוכר, צלפים ורוזמרין; מתבלים במלח ופלפל. מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מעבירים לתבנית צלייה בגודל 9 על 13 אינץ' או תבנית אפייה יחד עם עוף, עם העור כלפי מעלה וכל המיצים שהצטברו.

4. צולים עד שמדחום שהוכנס לחלק העבה ביותר של העוף מצביע על 160 מעלות, כ-20 דקות. מעבירים את העוף לצלחת ואוהלים בצורה רופפת בנייר כסף. מחזירים ירקות לתנור; מבשלים עד שהרוטב מצטמצם מעט, כ-10 דקות נוספות. עוֹנָה. מגישים עוף עם ירקות ופולנטה, כפית מיצים מעל.

הערות קוק

כל סוגי הפלפלים מגיעים לשיא בסוף הקיץ ובסתיו, אז קחו כל תערובת למנה הזו. קובנל, ג'ימי נרדלו, דובדבן חריף ומתוק - ראו זאת כבחירת השף. לגרסה פחות חריפה, השתמשו בשילוב של פלפלים מתוקים.