21 עשבים שוטים וצמחים פולשים שהם באמת טעימים - הנה איך להשתמש בהם בבישול שלך

שֵׁן הַאֲרִי

שֵׁן הַאֲרִי(טרקסקום) הוא עשב נפוץ מאוד. "השורש של הצמח הזה מייצר רוזטה בסיסית עם עלים בעלי שיניים לא סדירות שמחזיקים מיץ חלבי לבן", אומרחכה לאנג'לו, מומחה לגננות באוניברסיטת קולורדו סטייט. "הפרחים הצהובים הבוהקים פורחים באביב בחלקים הקרירים של העונה. הפרחים הופכים לכדורים לבנים כסופים של פרי שיש להם נספחים דמויי מצנח".

ניתן לאכול כל חלק בעשב הזה, מהשורשים ועד לפרחים הצהובים. העלים משמשים בדרך כלל במרקים וניתן לאכול אותם גם בסלט טרי. הפרחים לרוב מוכים ומטוגנים, אומרת קארי ספומור, שותפה ליצירה שלזרע פארקשלמאפליקציית Seed to Spoon.

רובע טלה

עשב שוטה עם עלים משוננים בצורת יהלום, רבעי כבש (אלבום Chenopodium) בעל גימור שעווה המצפה את העלים. הצמח השנתי הצומח במהירות נמצא בדרך כלל גדל בנופים במהלך הקיץ.

העלים והגבעולים הצעירים של גבעות הכבש ניתנים לאכילה כשהם רכים, אומרת מזדנית המומחית Tama Matsuoka Wong, מחברת הספרלתוך העשבים השוטים: איך לגן כמו מחסן.כדי להשתמש בגביעי טלה במטבח, קוצצים גס ומקפיצים אותם, אומר וונג. אתה יכול גם להוסיף את זה נא לסלטים.

פורסלן

עשב זה הוא סוקולנט חד-שנתי בעל עלים בצורת דמעה או טריז שהם חלקים וירוקים בשרניים עם שוליים אדומים. פורסלן (Purslane oleracea) יוצר פרחים צהובים עם חמישה עלי כותרת בציר העלים. "הפרחים יכולים להופיע גם בנפרד או בקצות הגבעולים באשכולות שבהם הם נשארים פתוחים רק ליום אחד כמו חבצלת יום", אומר לנגלו.

כדי לחפש פורסלן, בחר את הקצוות העליונים רק לפני שהם פורחים והימנע מהגבעולים, שיכולים להיות ריריים (עקביות דמוית ג'לטין), אומר וונג. תהנה פורסלנה גולמית על ידי הוספה למרקים וסלט כקישוט פריך.

קוויקוויד מצוי

עשב מהיר מצוי (Galinsoga parviflora) נקראת בכמה שמות, כולל חייל מדובלל וחיננית פרואנית. בדרך כלל ניתן למצוא אותו גדל כל הקיץ עד הכפור האחרון, אומר וונג. העשב יוצר פרחים קטנים הדומים לחינניות זעירות.

העלים וקצות הפריחה של האכזב הרגיל בטוחים לאכילה. קוצצים ומקפיצים את המנות האכילות כמו שהיית עושה ירק.

כּוֹכָבִית

עשב עוז (Stellaria media) הוא עשב חד שנתי הגדל בעונה הקרירה. "הצמח הזה גדל נמוך לקרקע ויש לו פרחים לבנים קטנים בצורת כוכבים עם גבעולים שעירים", אומר לנגלו.

העלים, הגבעולים והפרחים של עשב עשב אכילים. "את העלים מוסיפים חיים לסלטים ולכריכים", אומר לנגלה. "העלים נזרקים גם למרקים ותבשילים. ניתן להשתמש בגבעולים ובפרחים בתבשילים מבושלים".

יערה יפנית

ישנם זני יערה רבים שגדלים ברחבי הארץ. "Lonicera japonica היא הריחנית ביותר מבין אלה - צמח גפן בעל עלים מנוגדים, מוארכים ומבריק", אומרת מזנון המומחה ליסה מ. רוז, מחברת הספר.חיפוש מזון עירוני: מצא, אסוף ובשל 50 צמחי בר."הפרחים לבנים וצינוריים, והם נוצרים בזוגות לאורך הגבעול. הפרח ארומטי מאוד, דומה בניחוח יסמין או פריחת תפוז, אבל טעמו מריר בעיקר".

ניתן להשתמש בפרחים להכנת תה, שמנים ועוד. כדי להשתמש בו בתה, קוטפים את הפרחים לפני שהם נפתחים כשהם ירוקים ולבנים חיוורים, אומר וונג. אתה יכול גם להשתמש בפרחי יערה כדי להחדיר דבש גולמי על ידי הנחת פרחים לא נבולים לתוך צנצנת וכיסוים בדבש גולמי, אומר רוז. הניחו לו להחדיר במשך כמה שבועות, מדי פעם הופכים את הצנצנת על פיה כדי לעורר את החומר הצמחי.

שומר פראי

שלא כמו שומר חקלאי, שומר בר (שומר מצוי) אינו יוצר נורה והוא ארומטי יותר. "זה פולשני בעיקר בקליפורניה אבל עכשיו התפשט בחלק גדול מצפון אמריקה, אומר וונג". לצמח הפולש גבעולים גבוהים וזקופים עם פרחים צהובים.

הכפיים, זרעים בוסר ירוקים וזרעים בשלים של שומר בר אכילים וניתן להשתמש בהם כתבלין, בסלט, נא ומיובש, אומר וונג.

מוגל

מונוט (ארטמיסיה וולגריס) הוא מין פולש שמקורו באירופה ובחלקים מאסיה ואפריקה. הוא גדל במהלך האביב ומזוהה על ידי העלים המנותחים שלו כסופים בצד התחתון.

הטעם של אפל עשוי להשתנות בהתאם למיקום - הצמח הבוגר עשוי להיות ארומטי מאוד ובעל טעם חזק ומר אם הוא נמצא במיקום חשוף מאוד, אומר וונג. העלים הצעירים של האגל הם אכילים ויכולים להיותמשמש במרקאו טמפורה.

חרדל שום

חרדל שום (Alliaria petiolata) היא דו-שנתית מוקדמת באביב הנפוצה על פני קרקעית היער ולאורך הקצוות של אזורים מיוערים. "זהו אחד האביבים הראשונים שיכולים ליהנות ממחסני מזון לאחר חורף ארוך", אומרת רוז. "באזורים עירוניים, הוא מופץ באופן נרחב באזורים של אדמה מופרעת".

בשנה הראשונה הוא גדל כשושנת בסיס של עלים ירוקים בצורת לב. בשנתו השנייה, הצמח שולח עד שישה גבעולי פרחים עם פריחה לבנה בגובה של כ-40 סנטימטרים.

העלים הצעירים העולים מהבסיס ניתנים לאכילה. "חתוך את הגבעולים הסיבים והימנע מהעלים הבסיסיים הנמוכים ביותר, שעשויים להיות מרירים מאוד", אומר וונג. חרדל שום משמש לעתים קרובותלהכין פסטו.

אַרְכּוּבִית

צמיגים (Fallopia japonica) נמצא לעתים קרובות גדל באביב לאורך גדות נחלים וקצוות עץ לחים פתוחים. הוא מייצר גבעולים זקופים וחלולים בגובה של 4 עד 6 רגל שאליהם מצטרפים צמתים כמו במבוק, אומר וונג. מהגבעולים צמחו עלים סגלגלים או משולשים גדולים ופרחים לבנים עד ירוקים.

הגבעולים הלא-עציים והעלים הצעירים של הצמיגים ניתנים לאכילה. "חותכים את הגבעולים על העגול, ומחמצים, מבשלים או אופים", אומר וונג, ומוסיף שצמידים הם תחליף מצוין לריבס.

ברדוק

ברדוק (כפות הקוטב הצפוני) הוא צמח דו-שנתי פולשני בעל עלים בצורת לב ופרחים סגולים. הוא יכול לשגשג בתנאים רבים ואינו מתרחש בשלבים על ידי אדמה דלה, סלעית או בצורת. "הוא אוהב את הקצוות המופרעים של שדות ואתרי פסולת ופורה בהפצת זרעים", אומרת רוז. "מכיוון שהברדוק גדל בשפע באזורים עירוניים ופרבריים, ודא שהוא נקי מיישומים קוטלי עשבים, עופרת או מזהמים סביבתיים."

ברדוק אכיל לחלוטין, מהשורש ועד הזרע, והוא מזין מאוד. "שורש ברדוק הוא פחמימה מזינה ומתוקה עדין", אומרת רוז. "זהו ירק עמילני רב-תכליתי שניתן לאכול אותו גולמי כשהוא מוגף בסלטים, או שניתן לרסק אותו, לצלות אותו ואפילו לכבוש אותו." את הירוקים הצעירים והעדינים אפשר להקפיץ, לכלול בהקפצה או להוסיף למרקים. אם אתם מבשלים את הגבעולים, קלפו אותם כפי שהייתם מבשלים גבעול ריבס סיבי, ולאחר מכן חולטים אותם לסלטים או מוקפצים.

תלתן אדום

תלתן אדום (Trifolium pratense) הוא כיסוי קרקע נמוך בעל ראשי פרחים אדמדמים-סגולים ייחודיים ועלים משולשים, אומר ספומור. תלתן אדום מתחיל לפרוח במהלך יוני, ומתהדר בפריחה יפהפייה המורכבת מפרחי צינור מלאי צוף.

העלים, הגבעולים והפרחים של תלתן אדום אכילים. "הפריחה הטרייה אכן עובדת היטב בביגונית, בצלחת ביצים או במרקים ויש להן טעם דומה לאפונה המתוקה", אומרת רוז. "אפשר גם לאדות אותם ולהשתמש בהם כקישוט או כתוספת עם דג לבן בהיר או עוף". אתה יכול גם לחלץ את הטעם של תלתן אדום לשימוש בתה, שייקים ועוד על ידי הרתחת החומר הצמחי הטרי או היבש במשך 20 דקות.

עוֹלֶשׁ

עולש (Cichorium intybus) הוא עשב בעל פרחים כחולים בהירים יפים ועלים מוארכים עם טעם מר, אומר ספומור. הרב-שנתי העשבוני נמצא לעתים קרובות גדל בצידי דרכים, מסילות ברזל ולעיתים שדות נטושים.

גם העלים וגם השורשים של העולש אכילים. "עלי עולש יכולים לשמש בסלטים או לבשל כירק, בעוד את השורשים ניתן לקלות ולטחון כתחליף קפה", אומר ספומור.

לֶחֶך

פלנטיינים (אני שותל) הם עשב רב שנתי עם למעלה מ-200 מינים וכולם אכילים. "לפלנטיין עלים רחבים ומצולעים והוא מייצר פרחים קטנים ולבנים ירקרקים", אומר ספומור. העלים שעירים מעט ובעלי וריד דקל העובר במקביל לאמצע.

העלים וראש הזרעים של פלנטיינים אכילים. "לחשיים נהוג לאכול כתוספת מטוגנת", אומר לנגלו. "שימושים אחרים של פלנטיינים כוללים מרקים, תבשילים ותבשילים אפויים." ניתן לאכול את העלים חיים בתחילת האביב כשהם עדיין רכים. כשהם מתבגרים, העלים מתקשים יותר ויש להסיר את האמצע והוורידים הסיביים לפני הצריכה, אומר לנגלו.

רציף מתולתל

רציף מתולתל (רומקס קריספוס) הוא עשב רב שנתי בעל שורש עבה ועלים הנוצרים בעיקר בבסיס הצמח. בחלק העליון של הגבעולים, הצמח מייצר פרחים ירוקים קטנים שהופכים לחום אדמדם עם התבגרותם.

בחר את העלים הקטנים ביותר בתחילת האביב, המכילים טעם לימוני טעים. יש לשטוף את העלים לפני צריכתם ומשמשים בסלטים, כירק מבושל, במוקפצים, בתבשילי ביצים ובמרקים, אומר לנגלו. הגבעולים גם אכילים ויש להשתמש בהם לפני שהם מייצרים פרחים והם עדיין גמישים.

מולטיפלורה ורד

מולטיפלורה ורד (ורד מולטיפלורה) הוא שיח נשיר פולשני שהגיע לארצות הברית מאסיה. "זהו שיח גדל במהירות, מטפס ומשתולל שיכול להגיע לגבהים של 10 עד 15 רגל", אומר לנגלו.

הוורדים, הזרעים, הפרחים והעלים אכילים. "קציר ורדים לאחר הכפור הראשון כי הם מתוקים ורכים", אומר לנגלו. ניתן להחדיר את הזרעים לתה או לטחון ולהוסיף לארוחות. את העלים והפרחים אפשר לאכול חיים.

בלקברי

בלקברי (רובוס מינים) נמצא בדרך כלל כדוכן גדול של צמחים בשמש בשולי היער. "דשן של צמח מגיע לגבהים של עד 5 מטרים, האוכמן מכוסה בקוצים", אומרת רוז. אשכולות העלים המחולקים שלו מחזיקים עלעלים משוננים וביציים. אוכמן פורח בסוף האביב עם פרחים לבנים הנושאים פרי עכור, מעט שעירים, שמבשילים לגרות יער סגולים כהים בסוף הקיץ.

הפירות והעלים של פטל שחור אכילים. "הצמח מציע שפע של מזון: העלים והשורשים שלו יכולים לשמש לתה, ופירות היער מספקים אכילה טעימה", אומרת רוז. "הטעם הכהה והריבתי של פטל שחור טעים במגוון קינוחים, חטיפים ושימורים, כולל ריבה, צ'אטני וסירופים לקוקטיילים ומשקאות מוגזים."

שושן יום

שושן היום המצוי (Hemerocallis צהוב) נמצא בפארקים ובשטחים פתוחים, לרוב ללא טיפוח מכוון. "יש למעלה מ-60,000 זנים של שושן יום, ולא כולם אכילים", אומרת רוז. "Hemerocallis צהובניתן לזהות בעיקר על ידי פרחים כתומים בהירים, בעלי שישה עלי כותרת, שיכולים לפרוח מתחילת יולי עד אוגוסט, בהתאם למיקומך."

הפרחים, הנבטים והפקעות של שושן היום מצוי אכילים. "השתמשו בנבטי האביב המוקדמים של שושן היומי בתור ירקות מבושלים למוקפצים ולפריטטה", אומרת רוז. "פרחי חבצלת יום אכילים מענגים לאיסוף ונראים יפהפיים על גבי סלטי קיץ טריים וירוקים." הפקעות די משמעותיות וניתן לקצוץ ולהקפיץ אותן בחמאה. המרקם הפריך שלהם הופך אותם גם לאידיאליים לכבישה.

זָקֵן

קשיש גדל בגדרות משוכות, בשולי שדות, בתעלות ניקוז ובאזורים נמוכים אחרים שבהם זורמים מים.סמבוקוס ניגרהוסמבוקוס קנדנסיסהם שני זנים אכילים. "הבכור הוא שיח גדול שמתחיל לשאת אשכולות פרי כשהוא בגובה של כ-5 מטרים", אומרת רוז. בסביבות אמצע הקיץ, פרחים לבנים ריחניים של סמבוק נפרשים, ואחריהם פירות יער באמצע עד סוף אוגוסט.

הפרחים והגרגרים של סמבוק הם אכילים - אך אין לצרוך צמח זה גולמי. במטבח, סמבוק יכול לשמש להכנת דבש, תה וסירופ.

תוּת

תות הוא סוג של עץ שיכול להגיע לגובה של עד 70 מטר. "קליפתו הצעירה נעה בין חום צהבהב לחום כתום, עם עדשים לבנות גדולות מפוזרות", אומרת רוז. "קליפת עץ ישנה חומה ומרופדת עם הצצה מדי פעם לקליפה פנימית כתומה."

העלים של תות עץ לבן (תות עץ לבן) חלקים וכהים ומבריק מלמעלה, בעוד אלה של תות עץ אדום (מ' רוברא) מרגיש מחוספס. לתות אדום יש פירות ארוכים יותר, עסיסיים יותר ובעלי טעם טוב יותר מאשר לבנים, אומרת רוז.

תות הוא לא מאוד מתוק או חמוץ, והוא לא ריבה באופן משמעותי. פירות היער הם מנת האכילה היחידה וניתן לנשנש גולמיים או להשתמש בהם להכנת ריבה או סירופ עם חליטה.

סִרְפָּד

סרפד (סרפד עוקץ) הוא צמח רב שנתי שגדל במהירות המשגשג בתעלות לחות ולאורך גדות נחלים. עלי השיניים הכהים שלו מאורכים ומכוסים בשערות מטושטשות.

אחד המזהים העיקריים של הסרפד הוא העוקץ שלו, אומרת רוז. בעוד שלסרפד אין באמת עוקצים או קוצים, יש לו שערות עדינות מלאות בחומצה פורמית שנפערות על העור ועלולות לגרום לתגובת היסטמין.

השפעת הסרפד מנוטרלת כאשר הצמח מבושל או מיובש. העלים והגבעולים מתווספים לעתים קרובות לפיצות, פסטות, פריטות או שיבושים, אומר רוז. "סרפדים טריים יכולים בקלות להחליף תרד במתכונים שדורשים ירוקים. אפשר ליהנות מהעלים היבשים כל השנה ולהוסיף אותם למרקים ולבשל אותם כשקה צפוף במינרלים דמוי תה".