המדריך של מרתה לשימור עגבניות

השיר "Let's Call the Whole Thing Off" של ג'ורג' ואיירה גרשווין משנת 1937 מקבל דבר אחד נכון: "אתה אוהבעַגְבָנִיָהואני אוהבאוּלַי." אחד הפירות האהובים, המשומשים והגדלים ביותר, העגבנייה היא גם אחת הפירות המגוונות ביותר. ניתן לצרוך אותה גולמית - מיד מהגפן - או לחתוך ולחתוך אותה למספר עצום.סלטים. אפשר לייבש,צלוי בתנור, אפוי לתוךטארטים, טהרה לתוךמרקים, טחון לרטבים, סחוט לתוךמִיץ, מבושל לתוך קטשופ, או ממותק לתוךלִדחוֹס. ואפשר גם להקפיא ומְשׁוּמָרלהנות חודשים לאחר מכן.

למדתי מאבי על עגבניות ואומנות גידולן. אבא, גנן בחצר האחורית, גידל מספר מוגזם של צמחי עגבניות על חמישית הדונם שלו. והוא הצליח איכשהו לגדל בגינה הפורה שלו עגבניות נטולות פגמים של שניים עד ארבעה קילוגרם ללא רבב. הזן האהוב עליו היה Big Boy, בורפי היברידי שהוצג ב-1949.

היום, בגינה שלי, אני גם מגדל כמעט יותר מדי צמחים, מתנסה בהכלאות חדשות, כוננות ישנות והרבה ירושה. אני תמיד מחפש את הפרי המושלם, המדהים, העסיסי, האכיל והשמיש הזה שהאיטלקים קראו לו כל כך מתאיםפומודורו-- או "תפוח זהב". כמו אבא שלי, גם אני מגדל את ביג בוי, וגם את Better Boy, Early Girl, Beefsteak, Pink Brandywine, Green Zebra, Roma VF ו- Mortgage Lifter, כמו גם כמה סוגים קטנים יותר בצורת דובדבן ואגס.

עבור המאמץ שגידול עגבניות דורש, התגמולים, לדעתי, מדהימים! פשוט קח איתך מרתף של מלח ים גס בזמן הקציר. בחר כמה מהטובים ביותר שלך. שב (האדמה תעשה), פזרו עליהם מלח, נגסו ותיהנו מפרי האלים!

ארבע דרכים לשימור

כדי להפיק את המרב מכל הזנים שאני מגדל, אני שומר עגבניות לשימוש לאורך כל השנה. להלן ארבע שיטות בסיסיות.

1. עגבניות מיובשות בתנור

אלה מוסיפים עומק טעם לכל מתכון. השתמשו בהם היישר מהמקפיא על פיצות ופוקצ'ות עם הגבינה האהובה עליכם, או עבדו אותם למתכוני פסטה.

2. רסק עגבניות

טחינת עגבניות מהווה בסיס רב-תכליתי למרקים, תבשילים ורטבים, כמו מרינרה פשוטה. הקפיאו את המחית ותוכלו להשתמש בו עד שנה.

קבלו את המתכון של רסק עגבניות

3. מי עגבניות

כאשר טוחנים עגבניות, אל תשליכו את העיסה והזרעים - במקום זאת, שמור אותם להכנת מי עגבניות. עמוסים בטעם מרוכז, מי עגבניות לוכדים את המהות של פרי הקיץ הזה, ומעניקים למנות מקוקטיילים ועד מרקים דחיפה מתוקה. הוסף שפריץ לאמַרטִינִילטוויסט מרענן לקלאסיקה. או להקפיא אותו לקוביות קרח כדי לשפר בלאדי מרי. יוצקים פנימה כמה כפות כדי להחמיר ארוטב לסלטאו גספצ'ו.

4. קונפיט עגבניות

עגבניות בבישול איטי בשמן, שום ועשבי תיבול מעצימים את טעמן הטבעי ומבשמים אותן בארומטים. נסה זנים כמו Early Girl, Noire Russe ו- Better Boy.