גספצ'ו עגבניות עם כריכי פרושוטו-מוצרלה

1. חותכים 2 עגבניות לקוביות, ומניחים בצד לקישוט; הליבה ורבע העגבניות הנותרות. בשתי קבוצות, רסק עגבניות חצויות עם מיץ עגבניות, חומץ ו-1 כף שמן בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק מאוד, כ-3 דקות; להעביר לקערה גדולה. מתבלים את הגספאצ'ו במלח ופלפל ומכניסים למקרר עד להגשה (עד יום).

2. מטפטפים את הצדדים החתוכים של הלחם עם 2 כפות השמן הנותרות. שכבו פרושוטו ומוצרלה על החצי התחתון של הלחם; מתבלים במלח ופלפל. סוגרים את הכריך, וחותכים לרבעים. מקשטים מרק עם קוביות עגבניות, ומזלפים שמן; להגיש כריכים לצד.

הערות קוק

לקבלת הגרסה התוססת והטעימה ביותר של מרק העגבניות הספרדי הזה, חפש את העגבניות המקומיות הבשלות ביותר בשוק שלך - הן צריכות להיות אדומות עמוקות וארומטיות.