הטיפ הטרי הזה של קציץ בשר הודו כולל שמן שומשום, ג'ינג'ר ורוטב הוסין.

קציץ בשר הודו קל זה כולל זיגוג הוזין מתוק ומקבל חיזוק טעמים גדול מג'ינג'ר ושום טחונים, שמן שומשום קלוי, רוטב סויה וכוסברה. שימוש בתרנגולי הודו במקום בשר בקר מפחית את השומן ועדיין מספק שפע של חלבון ממלא. במקום לאפות את התערובת בתבנית לחם, זהו קציץ בשר מתבנית; הוא נוצר לאליפסה ומבושל על תבנית אפייה, מה שמאפשר השחמה טובה יותר לאורך הצדדים. דלגו על פירה תפוחי האדמה והגישו אותו פרוס עם עלי חסה וגזר מגורר להכנת עטיפות חסה או עם אורז וברוקולי מאודה וצלוי.

לנארט וויבול

מהו רוטב הוסין?

רוטב הוסין דביק וחום כהה הוא מרכיב פופולרי בבישול סיני. הוא עשוי מסוכר, פולי סויה, שום, מלח ותבלינים ויש לו טעם מתוק-מלוח טעים. זהו מרכיב מרכזי בברווז פקין וצ'אר סיו (בשר חזיר קנטונזי ברביקיו) אך יכול לשמש גם כרוטב טבילה, זיגוג או כמרכיב במוקפצים.

הכנת פירורי לחם משלך מלחם טרי תעניק את המרקם הטוב ביותר לקציץ הבשר הזה, אבל אתה בהחלט יכול להשתמש בפירורי לחם רגילים ויבשים מהחנות במקום. רק הקפידו לערבב אותם היטב בתערובת קציצות הבשר כדי שיוכלו להתייבש בזמן שהכיכר נאפה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 2 פרוסות לחם לבן בן יום או פירורי לחם רגילים (רצוי תוצרת בית)

  • 1 בצל צהוב, קצוץ דק (¾ כוס)

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 2 כפות שום טחון

  • 2 כפות ג'ינג'ר טרי טחון

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 כַּף רוטב סויה מופחת נתרן

  • שמן זית כתית מעולה

  • ¼ גָבִיעַ מרק עוף דל נתרן

  • ½ גָבִיעַ קֶטשׁוֹפּ

  • ¼ גָבִיעַ רוטב הוסין

  • 2 פאונד הודו טחון גס, 85 אחוז רזה

  • 1 גָדוֹל ביצה, טרופה קלות

  • ½ גָבִיעַ כוסברה קצוצה דק

  • שומשום

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור; להכין פירורי לחם:

    מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. לקרוע לחם לחתיכות; טוחנים במעבד מזון כדי ליצור פירורים עדינים (או השתמשו בפירורי לחם רגילים) בצד.

  2. דופק בצל; לבשל עם שום, ג'ינג'ר ומלח:

    דופקים בצל במעבד מזון עד לקצוץ דק (או עושים ביד). מחממים 1 כף שמן זית במחבת גדולה על בינונית-גבוהה, מוסיפים בצל, שום, ג'ינג'ר וכפית מלח כשר; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך, כ-5 דקות.

  3. מערבבים רוטב סויה, שמן שומשום, מרק וקטשופ:

    מערבבים רוטב סויה, שמן שומשום, מרק ו-1/4 כוס קטשופ. מסירים מהאש; לתת להתקרר לחלוטין.

  4. להכין זיגוג; לשלב את שאר מרכיבי קציץ הבשר:

    בקערה קטנה, מערבבים יחד את 1/4 כוס הקטשופ הנותרים והויסין לזיגוג; לְהַפְרִישׁ. בקערה גדולה, שלבו את תערובת הירקות עם הודו טחון, ביצה, 1/2 כוס פירורי לחם, כוסברה, 2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל גרוס טרי. מערבבים עם הידיים עד לקבלת תערובת אחידה.

  5. יוצרים כיכר; למעלה עם זיגוג וזרעים:

    על תבנית מרופדת בנייר אפייה, יוצרים מתערובת בשר כיכר באורך 10 ס"מ, רוחב 4 ס"מ וגובה של 2 ס"מ, ארוזים היטב כדי למנוע סדקים. מצפים את החלק העליון והצדדים בזיגוג, מפזרים שומשום.

  6. לֶאֱפוֹת; מצננים מעט לפני ההגשה:

    אופים עד שהחלק העליון מקורמל ומדחום המוכנס לחלק העבה ביותר רושם 165 מעלות, 55 עד 65 דקות. (אם החלק העליון משחים מהר מדי, אוהל בנייר כסף.) מצננים לפחות 25 דקות.

מה להגיש עם קציץ בשר מזוגג של Hoisin

למצגת מהנה, הגישו פרוסות קציץ בשר עם חסה ביב, סרטי גזר וכוסברה ואפשרו לסועדים להכין בעצמם עטיפות חסה; קצת הוזין נוסף ובקבוק רוטב סריראצ'ה יהוו גם ליווי מצוין.

אפשר גם להגיש אותו לצד אורז לבן או חום וברוקוליני מוקפץאו פריךסלאו כרוב.

עוד מתכוני קציצות בשר שכדאי לנסות:

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מרץ 2019