קציץ בשר כל-אמריקאי

הדבר היחיד שעדיף על ארוחת ערב דשנה הוא הכריך שאפשר להכין עם השאריות.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 פרוסות לחם לבן

  • 1 גָדוֹל גזר, חתוך לעיגולים בעובי של ¼ אינץ'

  • 1 סלרי, חוטים קלופים, חתוכים לחתיכות של ½ אינץ'

  • ½ בֵּינוֹנִי בצל צהוב, קצוץ גס

  • 2 צִיפּוֹרֶן שום, מרוסק ומקולף

  • ½ גָבִיעַ פטרוזיליה טרייה בעלת עלים שטוחים, עלים, ארוזות בצורה רופפת

  • ½ גָבִיעַ בתוספת 3 כפות קטשופ

  • 4 ½ כפיות חרדל יבש

  • 8 אונקיות בשר חזיר טחון

  • 8 אונקיות בשר עגל טחון

  • 8 אונקיות קרקע עגול

  • 2 גָדוֹל ביצים, טרופים

  • 2 כפיות מֶלַח

  • 1 כַּפִּית פלפל גרוס טרי

  • 1 כַּפִּית רוטב טבסקו, או לפי הטעם

  • ½ כַּפִּית רוזמרין טרי קצוץ, בתוספת מחטים נוספות לזילוף

  • 2 כפות סוכר חום כהה

  • 1 כַּף שֶׁמֶן זַיִת

  • 1 קָטָן בצל אדום, חתוך לטבעות בעובי של ¼ אינץ'

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות. מסירים את הקרום מהלחם ומניחים פרוסות בקערה של מעבד מזון. מעבדים עד שנוצרים פירורים דקים, כ-10 שניות. מעבירים את פירורי הלחם לקערת ערבוב גדולה. אל תחליף פירורי לחם מיובשים בשלב זה, מכיוון שהם יהפכו את קציץ הבשר שלך לגומי.

  2. מניחים גזר, סלרי, בצל צהוב, שום ופטרוזיליה בקערת מעבד המזון. מעבדים עד לטחון הירקות, כ-30 שניות, מפסיקים לגרד את דפנות הקערה פעם או פעמיים. (קיצוץ ירקות כך חוסך זמן ומבטיח שהירקות יהיו קטנים מספיק כדי להתבשל ולא יהיו פריכים). מעבירים את הירקות לקערה עם פירורי הלחם.

  3. הוסף 1/2 כוס קטשופ, 2 כפיות חרדל יבש, חזיר, עגל, בקר, ביצים, מלח, פלפל, טבסקו ורוזמרין. בעזרת הידיים, ללוש את החומרים עד לאיחוד יסודי, כדקה אחת. המרקם צריך להיות רטוב, אבל הדוק מספיק כדי להחזיק צורה חופשית.

  4. הכניסו רשת לאפייה לתבנית אפייה בגודל 11 על 17 אינץ'. חותכים חתיכת נייר פרגמנט בגודל 5 על 11 אינץ', ומניחים מעל מרכז המתלה כדי למנוע נפילה של כיכר בשר. בעזרת הידיים יוצרים כיכר מוארכת המכסה את הקלף.

  5. מניחים בקערה את 3 כפות הקטשופ הנותרות, 2 1/2 כפיות החרדל הנותרות וסוכר חום. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. בעזרת מברשת בצק, מברישים בנדיבות את הזיגוג על הכיכר. מניחים שמן בסיר בינוני על אש גבוהה. כשהשמן מעשן, מוסיפים בצל אדום. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך וזהוב במקומות. מוסיפים 3 כפות מים, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שרוב המים מתאדים. מעבירים בצל לקערה שיתקרר מעט, ואז מפזרים בצל על קציץ הבשר.

  6. אופים 30 דקות, ואז מפזרים מעל מחטי רוזמרין. ממשיכים לאפות כיכר עד שמדחום קריאה מיידית שהוכנס למרכז הכיכר רושם 160 מעלות. עוד כ-25 דקות. תנו לקציץ הבשר להתקרר על רשת, 15 דקות.

הערות קוק

היזהר לא ללוש יתר על המידה את מרכיבי קציץ הבשר; פעולה זו תגרום לכיכר כבדה וצפופה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 1998