עוגיות פריחת הדובדבן

עוגיות סוכר:בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, מלח ואבקת אפייה. בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, טורפים יחד חמאה וסוכר מגורען במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים וניל, ביצה וברנדי וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומוסיפים את תערובת הקמח תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה. מעצבים מהבצק דיסקית, עוטפים בניילון ומצננים עד שהבצק יציב, לפחות 45 דקות ועד לילה.

מחממים תנור ל-350 מעלות. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה. על משטח מקומח קלות, מרדדים בצק לעובי של 1/4 אינץ'. השתמש בחותך מרובע בגודל 2 5/8 אינץ' כדי לגזור ריבועים. מגלגלים שוב שאריות פעם אחת (צריך שיהיו לך בערך 16 עוגיות). מעבירים ליריעות מוכנות, ברווח של 1 סנטימטר זה מזה. מקררים לפחות שעה. אופים עד להתייצבות והזהבה מסביב לקצוות, 15 עד 20 דקות. מעבירים דפים לרשתות ומצננים לחלוטין.

רויאל אייסינג:בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, מקציפים חלבונים במהירות בינונית עד לקבלת קצף. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומוסיפים סוכר של קונדיטורים, 1/4 כוס בכל פעם, תוך הגברת המהירות לבינונית-גבוהה בין כל הוספה, עד שהתערובת מקבלת עקביות של שמפו. מוסיפים מיץ לימון. גוון בצבע מאכל ורוד עד שמגיעים לגוון הרצוי. מעבירים את התערובת לקערה רדודה. אם לא נעשה שימוש מיידי, ניתן לאחסן את הציפוי בטמפרטורת החדר, עם ניילון נצמד ישירות על פני השטח, עד יומיים, או במקרר, עטוף היטב בניילון, עד 3 ימים. מביאים לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

עובדים עם עוגייה אחת בכל פעם, טובלים את העוגיה כשהיא מלמעלה כלפי מטה בציפוי עד כדי ציפוי מלא של פני השטח, נותנים לעודפי הזיגוג לטפטף בחזרה לקערה. הופכים את העוגייה ומנקים קצוות עם האצבע, אם רוצים. מעבירים לרשת או לתבנית מניחים בטמפרטורת החדר עד לייבוש מלא, לפחות 12 שעות ועד לילה. שומרים את יתרת הציפוי לקישוטים, בטמפרטורת החדר, בניילון נצמד ישירות על המשטח, או במקרר, עטוף היטב בניילון. מביאים לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

מערבבים סוכר נוסף של קונדיטורים לציפוי עד לקבלת עקביות של משחת שיניים. מחלקים את התערובת ל-3 מנות וגוונו בצבע מאכל ורוד עד שמגיעים ל-3 גוונים רצויים. מעבירים כל צבע לשק זילוף עם קצה קטן ועגול או כוכב (כגון Ateco #2, #3 או #13).

מניחים אבק ברק בקערה קטנה. מערבבים פנימה וודקה, מעט בכל פעם, עד שהתערובת בעלת עקביות של צבעי מים סמיכים. בעזרת מברשת קטנה המתאימה למזון, צובעים עיצוב ענף עץ על פני השטח של כל עוגייה. בעזרת 3 הגוונים של הדובדבן הוורוד, צנרת פרחים קטנים על ענפים. מניחים בטמפרטורת החדר עד לייבוש מלא, כ-4 שעות. ניתן לשמור את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.