עוגיות סוכר הולנדיות (בנות ארנהם)

צילום: מייק קראטר

על שם בנות ארנהם (עיירה הולנדית השוכנת על גדות הריין), אלהעוגיות חמאה ופריכותמתחילים עם בצק שמרים ואופים לשלמות מקורמלת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • סוכר, לזילוף

  • ⅓ גָבִיעַ חלב מלא

  • 5 גרם שמרים טריים

  • 1 ½ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • ¼ כַּפִּית מלח כשר

  • 1 כַּף תמצית וניל טהורה

  • 1 מַקֵל (½ כוס) חמאה ללא מלח, חתוכה לכפות, בטמפרטורת החדר

הוראות הגעה

  1. מרפדים תבנית בנייר אפייה; מפזרים סוכר באופן שווה עד לכיסוי. לְהַפְרִישׁ.

  2. בכוס מדידת נוזלים מערבבים חלב ושמרים. בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, מערבבים קמח, מלח ווניל. מקציפים את תערובת החלב במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אחידה, כ-2 דקות. כשהמיקסר פועל, מוסיפים חמאה, כף אחת בכל פעם, וודא שהיא נטמעת במלואה לפני הוספת הבא. לאחר הוספת כל החמאה, מגבירים את המהירות לגבוהה ומקציפים 5 דקות. הופכים את הבצק, עוטפים היטב בניילון ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות ועד לילה.

  3. מחממים תנור ל-350 מעלות. מפזרים סוכר בנדיבות על משטח העבודה. מניחים בצק על משטח מסוכר; מפזרים סוכר לכיסוי. למעלה עם חתיכת קלף, ואז לרדד בצק בעובי 1/4 אינץ'. בעזרת חותכן סגלגל בגודל 3 אינץ', חותכים עוגיות. מעבירים לתבנית אפייה מוכנה, ברווח של 1 סנטימטר זה מזה. מפזרים סוכר נוסף. אופים עד להזהבה עמוקה כולה, 15 עד 18 דקות. מניחים להתקרר על דף 5 דקות, ואז מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין.

הופיע במקור: מרתה בייקס, פרק 911