עוגת קנולי פיסטוק

קינוח ארבע שכבות דרמטי זה בהשראת הטעמים שלקנולי בסגנון סיציליאני, שממולא בריקוטה, שוקולד קצוץ וגרידת תפוז מסוכרה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עוּגָה

  • 10 כפות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, ועוד עבור מחבתות

  • 1 ½ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד עבור מחבתות

  • ½ גָבִיעַ בתוספת 3 כפות פיסטוקים קלופים ללא מלח (3 ½ אונקיות)

  • 1 ½ כפיות אבקת אפייה

  • ¼ כַּפִּית סודה לשתייה

  • 1 כַּפִּית מלח כשר

  • 1 גָבִיעַ סוכר מגורען

  • ¼ כַּפִּית מי פרחים כתומים (לא חובה)

  • 2 גָדוֹל ביצים בתוספת 2 חלמונים גדולים, טמפרטורת החדר

  • 1 גָבִיעַ שמנת חמוצה, טמפרטורת החדר

מְלִית

  • 2 ¾ כוסות ריקוטה טריה (בערך 1 ½ פאונד)

  • ¾ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • ¼ כַּפִּית מלח כשר

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • ¼ כַּפִּית קינמון טחון

  • ¾ גָבִיעַ סוכר של קונדיטורים, ועוד להגשה

  • 4 אונקיות שוקולד חצי מתוק, קצוץ גס (¾ כוס), בתוספת 2 ½ אונקיות נוספות, מומס (½ כוס)

  • 4 אונקיות קליפת תפוז מסוכרת, חתוכה לקוביות של ¼ אינץ'

הוראות הגעה

  1. עוּגָה:מחממים תנור ל-350 מעלות. חמאה שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 8 על 2 אינץ'. מרפדים תבניות עם קלף; קלף חמאה. מפדרים בקמח, מוציאים עודפים. במעבד מזון טוחנים פיסטוקים דק. מוציאים ושומרים 1/4 כוס פיסטוקים טחונים, ואז מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח למעבד ומערבבים לאיחוד.

  2. מקציפים חמאה עם סוכר מגורען במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-2 דקות. הוסף מים כתומים-פרחים; להכות לשילוב. טורפים פנימה ביצים וחלמונים, בזה אחר זה, מערבבים היטב לאחר כל הוספה ומגרדים קערה לפי הצורך. מוסיפים תערובת פיסטוק בשלוש קבוצות, לסירוגין בשמנת חמוצה ומתחילים ומסיימים בתערובת פיסטוק.

  3. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין תבניות לעוגה; חלקים חלקים עם מרית אופסט. אופים, מסובבים תבניות פעם אחת, עד שהחלקים העליון קופצים בחזרה כאשר נוגעים בהם קלות, 30 עד 35 דקות. מעבירים תבניות לרשת; לתת להתקרר 10 דקות. הופכים את העוגות על הרשת; מוציאים את הקלף ומצננים שעה. עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לשעה לפחות ועד לילה.

  4. מְלִית:בינתיים, שלבו ריקוטה ושמנת בקערת מעבד מזון; לעבד עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים מלח, וניל, קינמון וסוכר קונדיטורים; תהליך לשלב. מעבירים את התערובת לקערה ומערבבים פנימה שוקולד קצוץ וקליפת תפוז. מקררים בכלי אטום לפחות שעה ועד יומיים.

  5. חותכים כל עוגה לרוחב ל-2 שכבות. ערימה על עוגת קרטון עגולה או צלחת; מברישים את הקצוות בשוקולד מומס, ואז טפחים כמה מהפיסטוקים הטחונים השמורים על השוקולד. מפרידים, ואז מקררים בשכבה אחת עד להתייצבות, 10 דקות. מניחים שכבת עוגה אחת על מעמד לעוגה, הצד התחתון כלפי מטה; מורחים 1 1/2 כוסות מילוי באופן שווה מעל, ואז מניחים שכבה שנייה מעל. חוזרים על הפעולה עם שאר המילוי והעוגות, מסיימים בשכבת עוגה, הצד התחתון כלפי מעלה. מקררים לפחות שעה אחת ועד לילה. מפזרים סוכר קונדיטורים ושאר הפיסטוקים הטחונים השמורים.

    NGOC MINH NGO

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2017