פאי קרם סוכר אינדיאנה

רפרפת וניל עשירה בקרום חמאתי הופך את הקינוח הזה לקשה לעמוד בפניו.

עוגת המדינה הרשמית של אינדיאנה, פאי שמנת סוכר היא התמחות אזורית המכונה גם פאי Hoosier. יש לו מלית רפרפת וניל עשירה בתוך קרום מאפה חמאתי. זה חלק מקבוצת הקינוחים המכונה פשטידות ייאוש מכיוון שניתן להכין אותו כאשר לא היו פירות בעונה או שהכסף היה צר. מוצרי חלב תמיד היו בשפע, והמילוי נבנה סביב חלב ושמנת מעובה בקמח ובטעם וניל - רפרפת ללא ביצים. מרתה הכינה קרום דקורטיבי לפשטידה הפשוטה הזו על ידי חיתוך נקודות, אבל זה טעים באותה מידה עם קרום רגיל. נסה את המתכון הישן הזה ותראה אם ​​אתה מסכים.

יוסי ערפי

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

למאפה הקשוח

  • 2 ½ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 1 כַּפִּית מלח כשר

  • 1 כַּפִּית סוּכָּר

  • 2 מקלות (1 כוס) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות

  • 1/4 עד 1/2 כוס מי קרח

בשביל הפשטידה

  • ⅓ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד למשטח עבודה

  • ½ מַקֵל (4 כפות) חמאה ללא מלח

  • 1 גָבִיעַ חלב מלא

  • 1 גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 1 גָבִיעַ סוּכָּר

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

כיוונים

  1. מכינים בצק פאי:

    טוחנים קמח, מלח וסוכר במעבד מזון. מוסיפים חמאה ומקציפים עד שהתערובת דומה לארוחה גסה, ונשארו כמה חתיכות גדולות יותר. מטפטפים 1/4 כוס מים על התערובת. דופקים עד שהתערובת רק מתחילה להיאחז. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד 1/4 כוס מים, 1 כף בכל פעם, ומקציפים (או מערבבים עם מזלג).

    אם אין לכם מעבד מזון: טורפים חומרים יבשים בקערה, ואז חותכים פנימה במהירות את החמאה בעזרת בלנדר או קצות האצבעות. השתמשו במזלג כדי לערבב רק עד שהבצק מתחיל להיאחז.

  2. מחלקים בצק, עוטפים, יוצרים דיסקים ומקררים:

    מחלקים את הבצק לשניים על שתי חתיכות של ניילון נצמד. אוספים לשני כדורים, עוטפים בצורה רופפת בניילון, ומהדקים כל אחד לדיסק בעזרת מערוך. מקררים עד יציב, עטוף היטב בניילון, שעה או עד יום אחד.

    ניתן להקפיא בצק עד 3 חודשים; להפשיר במקרר לפני השימוש.

  3. הכנס בצק לצלחת פאי:

    על משטח מקומח קלות, מרדדים 1 דיסקית פטה בריזה לעיגול בגודל 13 אינץ', בעובי של כ-1/8 אינץ'. (שמור את הדיסק שנותר לשימוש אחר.) הכנס את הבצק לתבנית פאי בגודל 9 אינץ' ולחץ לקצוות התחתונים ולמעלה הדפנות. קצץ את הקצה, משאיר 1 אינץ' יתר על המידה; לקפל את הקצה מתחת ולכווץ כרצונך. מקפיאים 15 דקות.

  4. לחמם תנור; קו צלחת פאי עם משקלי קלף ופשטידה:

    מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס כשהמתלה ממוקם בשליש התחתון. מרפדים את הקרום בנייר אפייה, לוחצים בעדינות את הקלף לתוך הקצוות של הקרום; להכביד קלף עם שעועית יבשה או משקולות פאי.

  5. קרום אפייה:

    אופים עד ששולי המאפה מתחילים להזהיב, כ-15 דקות. מסירים בזהירות את משקולות הפאי ונייר הפרגמנט. ממשיכים לאפות עד שהקרום מקבל צבע חום זהוב, כ-10 דקות נוספות. מעבירים את הקרום לרשת להתקרר מעט.

    מכסים את הקרום בנייר כסף אם הקצוות משחימים מהר מדי.

  6. להכין מילוי:

    ממיסים חמאה בסיר בינוני. מוסיפים קמח ומבשלים תוך טריפה על אש בינונית 2 דקות (לא לתת לקמח להתכהות). להקציף חלב, שמנת, סוכר ווניל. מביאים לרתיחה; מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים עד שמסמיך, 5 עד 7 דקות.

  7. מסננים את המילוי לקרום ואופים:

    מסננים את התערובת לקרום מקורר ואופים עד שהמילוי מתייצב מעט, כ-25 דקות. מצננים לחלוטין על רשת לפני ההגשה.

מתכוני פאי שמנת נוספים שכדאי לנסות

מרתה הכינה את המתכון הזהמרתה בייקספרק 713.