פאי פודינג חלב-שוקולד

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

קְרוּם

  • 6 אונקיות פרוסות וניל, כגון פרוסות נילה (כ-46)

  • 5 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

  • 2 כפות סוכר מגורען

  • ¼ כַּפִּית מלח כשר

מְלִית

  • ⅓ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • ¼ גָבִיעַ עמילן תירס

  • ½ כַּפִּית קינמון טחון

  • ¼ כַּפִּית מלח כשר

  • 2 גָדוֹל חלמונים

  • 2 ½ כוסות חלב מלא

  • 4 אונקיות שוקולד חלב, קצוץ גס (⅔ כוס)

  • 2 אונקיות שוקולד חצי מתוק, קצוץ גס (חצי כוס)

  • 2 כפות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

תוֹסֶפֶת

  • 1 גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 2 כפות סוכר של קונדיטורים

  • 1 מקל וניל, מפוצל וזרעים מגורדים

כיוונים

  1. קְרוּם:מחממים תנור ל-375 מעלות. במעבד מזון, טוחנים פרוסות עד לטחון דק (צריך לקבל 1 1/2 כוסות). מוסיפים חמאה, סוכר מגורען ומלח; דופק לשלב. מהדקים היטב את התערובת לצדדים התחתונים ומעלה של תבנית פאי בגודל 9 אינץ'. מקפיאים 15 דקות. אופים עד לייבוש, כ-12 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין.

  2. מְלִית:בסיר בינוני, טורפים יחד סוכר מגורען, עמילן תירס, קינמון ומלח. טורפים פנימה חלמונים, ואז חלב. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך טריפה מתמדת, ואז מבשלים עוד 2 דקות. מסירים מהאש ומקציפים פנימה את שני השוקולדים עד להמסה, ואז חמאה. יוצקים מילוי לקרום; לתת לעמוד 30 דקות. מקררים שעה. לחץ על ניילון נצמד ישירות על פני השטח; מקררים עד להתייצבות, לפחות שעתיים נוספות ועד יומיים.

  3. תוֹסֶפֶת:להקציף שמנת עם סוכר קונדיטורים ווניל לשיא בינוני. דולפס על גבי הפאי. מגישים מיד. (לחתכים הנקיים ביותר, נגב סכין בין פרוסות.)

    קייט מאטיס

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ינואר/פברואר 2017