אנשובי במחבת

אנשובי וסרדינים טריים זמינים בכל רחבי דרום אירופה ומהווים אמתאבן מהיר וזולאו ארוחת צהריים. בארצות הברית אפשר לקנות אותם בפילה או פשוט לנקות אותם ולהשאירם שלמים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 32 אנשובי טרי או 16 סרדינים (בערך 1 ¼ פאונד), מנוקים

  • 1 גָבִיעַ פירורי לחם יבשים קלויים לא מתובלים

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • שמן זית כתית מעולה, לטיגון

  • פלחי לימון טרי, להגשה

כיוונים

  1. שוטפים את הדגים ומנערים קלות לייבוש קלות, משאירים מעט מים כדי לעזור לפירורי הלחם להיצמד. מורחים פירורי לחם בקערה רדודה או תבנית פאי; מתבלים במלח ופלפל.

  2. במחבת גדולה מברזל יצוק או כבדה אחרת, מחממים שמן בגובה של 1/4 אינץ' עד לניצוץ. (בדוק על ידי הפלת פירור לחם; אם הוא רוחש וצף מיד, השמן חם מספיק לטיגון.) עובדים בקבוצות כדי לא להצטופף, חורצים דגים בפירורי לחם ומניחים שטוח במחבת. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד שהדגים מזהיבים בתחתית, כ-3 דקות. הופכים את הדג, אחד בכל פעם, וממשיכים לבשל עד לריכוך כשהוא לוחץ במרכזו והבשר אטום, 2 עד 3 דקות נוספות. בעזרת מרית מחוררת, מעבירים דגים לתבנית אפייה מוכנה; מפזרים מלח. בין מנות, מגבירים את האש ומסננים פירורים שחומים, או מנגבים מחבת לפי הצורך.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2016