רול ג'לי סחרור פטל

העוגה המגולגלת הקלאסית הזו עשויה במילוי ספוג קל וקצפת.

תְשׁוּאָה:

1 עוגת ג'לי רול

גלילת הג'לי של מרתה היא תיקון במתכון של אמא שלה. גליל הג'לי, הידוע גם כגליל שוויצרי, היה העוגה האהובה על גברת קוסטירה, ולעתים קרובות היא הייתה מקציפה אותם למשפחתה. בעוד שאמה השתמשה בקמח עוגה, מרתה מעדיפה להשתמש בתערובת של חצי קמח לכל מטרה וחצי עמילן תירס, מה שיוצר עוגה קלה באוויר. הוא נאפה בתבנית עם שוליים, יוצר שכבה דקה של עוגת ספוג, אותה מורחים במלית ומגלגלים בספירלה. גליל ג'לי יכול להיות מילוי בכל מיני מילויים של ריבה, שמנת או פירות. מרתה משתמשת בשילוב עילאי של קצפת וריבת פטל; הריבה צובעת את הקרם בגוון יפה של ורוד בהיר ומוסיפה טעם מתוק של פירות יער. זה יוצר מצגת מקסימה כשהוא פרוס - וטעים כמו שהוא נראה.

מייק קראטר

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • חמאה ללא מלח, לתבניות

  • ¾ גָבִיעַ קמח לכל מטרה, ועוד לתבניות

  • ¾ גָבִיעַ עמילן תירס

  • 6 גָדוֹל ביצים, מופרדות

  • ¾ גָבִיעַ בתוספת 6 כפות סוכר מגורען

  • 1 ½ כפיות תמצית וניל טהורה

  • ¼ כַּפִּית מֶלַח

  • סוכר קונדיטורים, לניקוי אבק

  • 1 ½ כוסות שמנת כבדה

  • 1/3 עד 1/2 כוס ריבת פטל איכותית, מסוננת

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור, מכינים תבנית ומנפים קמח ועמילן תירס:

    מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. חמאה תחתית ודפנות תבנית אפייה בגודל 11 על 17 אינץ'. מרפדים שוב את התבנית בנייר אפייה וחמאה. אבק בקמח; להקיש עודף. בקערה קטנה מנפים יחד קמח ועמילן תירס.

  2. להקציף חלמונים, סוכר, וניל ומלח:

    בקערה של מערבל חשמלי מצויד במצורף המקצף, מקציפים חלמונים, 3/4 כוס סוכר, וניל ומלח במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת סמיכה וחיוורת, כ-3 דקות. מעבירים את תערובת החלמונים לקערה גדולה. שטפו ויבשו את קערת המיקסר והקצף המצורף.

  3. להקציף חלבונים, ולאחר מכן להוסיף את יתרת הסוכר:

    מניחים את יתרת החלבונים בקערת המיקסר ומקציפים במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות, כ-1 1/2 דקות. כשהמיקסר פועל, הוסף באיטיות את 6 כפות הסוכר הנותרות; ממשיכים להקציף עד שהוא נוקשה ומבריק, כדקה נוספת.

  4. מקפלים את תערובת החלבונים לתערובת החלמונים, ואז מוסיפים את תערובת הקמח בשלוש תוספות:

    מקפלים את תערובת החלבונים לתערובת החלמונים. בשלוש תוספות, מנפים את תערובת הקמח השמורה לתוך תערובת הביצים, מקפלים לאיחוד לאחר כל הוספה.

  5. מעבירים את הבלילה לתבנית מוכנה ואופים:

    מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה מוכנה, מחליקים את החלק העליון בעזרת מרית אופסט. אופים עד להזהבה בהיר ובוחן עוגה הננעץ במרכזה יוצא נקי, כ-20 דקות.

  6. מוציאים מהתבנית ומגלגלים את העוגה במגבת, מצננים:

    העבירו סכין מסביב לדפנות העוגה. הופכים על מגבת מטבח נקייה מאובקת בסוכר קונדיטורים; להסיר קלף. מפדרים קלות בסוכר קונדיטורים בעזרת מסננת. בעזרת המגבת ומתחילים מקצה קצר מגלגלים עוגה ומגבת. מניחים להתקרר לחלוטין, התפר כלפי מטה.

  7. פורסים עוגה, מקציפים שמנת ומוסיפים ריבה וממרח:

    פורסים עוגה. מקציפים שמנת עד שנוצרות פסגות רכות; לערבב פנימה ריבה. מורחים על גבי העוגה, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ'.

  8. מגלגלים עוגה, ואז עוטפים במגבת:

    החל מקצה קצר, מגלגלים עוגה ללא מגבת. עוטפים את עוגת הג'לי רול במגבת. מעבירים לתבנית עם צד התפר כלפי מטה כדי לשמור על הצורה הגלילית.

  9. לְקַרֵר; אבק בסוכר קונדיטורים להגשה:

    מקררים לפחות 30 דקות ועד 3 שעות. יש לפדר בסוכר קונדיטורים לפני החיתוך וההגשה.

מתכוני קינוח פטל נוספים שכדאי לנסות:

מרתה הכינה את המתכון הזהמרתה בייקספרק 604.