עוגת שכבות פטל-שמנת

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מחמאה קלות שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 9 אינץ' (עומק 2 אינץ'). מרפדים את התחתיות בנייר פרגמנט; קלף חמאה. מחלקים את הבלילה בין התבניות, מקישים בחוזקה על משטח שטוח כדי להסיר בועות אוויר, ומחליקים את החלק העליון.

2. אופים עד שהעוגות מזהיבות ותפוחות וקיסם הננעץ במרכזן יוצא עם כמה פירורים לחים מחוברים, כ-30 דקות, תבניות מסתובבות באמצע הדרך. תנו לעוגות להתקרר בתבניות על רשתות 10 דקות. הפעל סכין מסביב לקצוות, ואז הפוך; להסיר קלף. הופכים שוב את העוגות ומניחים להתקרר לחלוטין על מדפים.

3. בקערה בינונית מועכים בעדינות 1 כוס פטל בעזרת מזלג. מערבבים פנימה 1 כוס פטל שלם. בקערה גדולה, בעזרת מערבל חשמלי, מקציפים שמנת וסוכר קונדיטורים בעוצמה גבוהה עד שנוצרות פסגות רכות, דקה. בעזרת מרית גומי מקפלים בעדינות את הפטל לקצפת. מניחים עוגה אחת על מעמד לעוגה או על צלחת הגשה. מורחים מעל קרם פטל ומשאירים גבול של 1/4 אינץ'. מעל עוגה אחרת, לוחצים בעדינות ומסיימים בקרם פטל שנותר. מגישים מיד.

הערות קוק

תוכנית הפאן
כדי ליצור עיגולי קלף לריפוי תבניות עוגה, עקבו אחר תחתית התבניות על הנייר, ואז גזרו את העיגולים.