Si vous voulez des idées sur la façon de manger du saumon fumé, changez votre état d'esprit au-delà d'un bagel au fromage à la crème. Oui, nous adorons ce combo infaillible (que nous aborderons ci-dessous), mais compte tenu de ses qualités luxueuses, le saumon fumé a le potentiel de relever chaque repas, en plus duapéritifheure entre les deux. Nous avons contacté des experts en poisson fumé pour en savoir plus sur sa polyvalence et les meilleurs accords mets.
- Peter Shelski, copropriétaire deShelsky's de Brooklyn : Appétissant et Charcuterieet les bagels de Brooklyn de Shelsky
- Adam Witt, chef et ambassadeur de la marque,Saumon bleu, une entreprise d'aquaculture terrestre durable qui élève du saumon en Floride
Qu’est-ce que le saumon fumé ?
Le saumon fumé n'est pas la même chose quesaumon grave, une spécialité scandinave, ou lox.Saumon fuméest non fumé et salé, explique Peter Shelsky, copropriétaire de Shelsky's Brooklyn Bagels et Shelsky's of Brooklyn: Appetizing and Delicatessen, spécialisés dans les spécialités juives. Le Lox est saumuré, soyeux et salé. Le Gravlax est séché avec du sucre et du sel et aromatisé à l'aneth, aux baies de genièvre et aux aromates.
Le saumon fumé porte bien son nom. Il est séché à sec avec du sel ou du sel et du sucre, puis fumé.
Fumé à froid: Fumé à température ambiante, le saumon fumé à froid est généralement tranché très fin. Les variétés abondent, notamment le saumon fumé à la manière écossaise, le saumon fumé norvégien et le saumon à la manière de la Nouvelle-Écosse.
Fumé à chaud: Également appelé saumon hareng ou cuit au four, ce type est fumé pendant qu'il est bien cuit et vendu en morceaux.
Fumée
L'intensité fumée du poisson dépend de facteurs tels que le type de bois utilisé, la durée de fumage, la taille du saumon et l'humidité.
Subtil: Les bois durs comme l'aulne, le pommier et le cerisier confèrent une fumée douce et douce.
Plus fumé: Le mesquite, le chêne et le caryer ont un impact audacieux et super fumé.
Comment manger du saumon fumé
Bagels classiques
En commençant par ce qui a fait ses preuves, un bagel avec du fromage à la crème et du saumon fumé est un combo aussi épique que, oserons-nous le dire,thon à la mayonnaise. "Vous parlez de l'une des bouchées les plus équilibrées et les plus gourmandes du marché", déclare Adam Witt, chef et ambassadeur de la marque Bluehouse Salmon, une entreprise d'aquaculture terrestre durable.
Pourquoi la combinaison fonctionne: Les textures contrastent parfaitement, dit Witt. "Vous avez la mastication dense d'un bon bagel, la saveur crémeuse dufromage à la crème, et la richesse fumée et salée du saumon. » Si le bagel contient du malt, il peut également donner une légère douceur au mélange.
Alternative aux bagels: Shelsky note que la mie dense d'un bagel peut éclipser les nuances d'un saumon fumé de premier ordre. "Je dis en toute confiance que ce qui est bon sur un bagel est meilleur sur un bialy !" dit-il. "Pour moi, la combinaison d'un bialy bien grillé (le cousin polonais non bouilli et plus léger du bagel) avec la saveur crémeuse d'acide lactique du fromage à la crème et la salinité soyeuse et modérée et la fumée du saumon fumé est tout simplement une fête absolue dans votre bouche."
Le saumon fumé est traditionnellement garni de ciboulette,câpres, ou de l'aneth. Le raifort, ou un filet de citron ou d'orange complète également le poisson, dit Witt. Shelsky préfère les oignons rouges ou les oignons rouges marinés ; il juge l'aneth "un peu fatigué" et évite les câpres. "Voulez-vous ajouter du sel à votre sel?" plaisante-t-il.
Autres plats de brunch
Le saumon fumé élève les œufs, les plats à base d'œufs et l'humble pomme de terre à un niveau supérieur. Voici quelques idées sans bagel :
Galettes de pommes de terre: Witt recommande d'associer des galettes de pommes de terre avec du saumon fumé,crème fraîche, et ciboulette. "C'est un riff de lox sur des bagels, mais avec des pommes de terre croustillantes et dorées", dit-il.
Brouiller: Shelsky adore les plats rapides de saumon fumé, d'œufs et d'oignons, une variante de saumon fumé sur du saumon fumé, des œufs et des oignons, un plat de petit-déjeuner juif classique.
Bébé hollandais: Pour une version succulente et savoureuse de ce délice du brunch, essayez notreBébé hollandais au saumon fumé et aux câpres.
Apéritifs
Le saumon fumé transforme l'happy hour en un événement.
Endive: Witt recommande de remplir les « bateaux » d'endives avec du saumon fumé, de l'aneth, du zeste de citron et du mascarpone. "Ils sont légers, élégants et faciles à manger."
Oeufs farcis: NotreŒufs farcis au saumon fumé et aux radissont un peu décadents et diablement bons.
Blinis: Élégant mais terreux, savoureuxcrêpes au sarrasinau saumon fumé et à la crème fraîche sont parfaits pour faire la fête.
Pain plat: Witt note que le saumon fumé équilibre le côté terreux de la betterave ou les saveurs de noisette comme les graines de sésame grillées. NotrePain plat au saumon fumé et betteraves marinéesréunit les trois saveurs.
Salades
Le gras du saumon fumé se marie à merveille avec les aliments amers, explique Shelsky.
Chicorées: "J'adore le saumon fumé dans une salade avec des endives ou du radicchio", dit Shelsky. Jetez notreSalade de radicchio et endivesensemble et garnir de quelques tranches.
Lentilles:Salade de lentillesà base de lentilles vertes françaises (Le Puy) est aussi le contrepoint idéal. "Assurez-vous d'inclure beaucoup d'acide, de jus de citron ou de bon vinaigre", recommande Shelsky.
Dîner
Le saumon fumé peut facilement accompagner les plats principaux. Voici quelques idées pour laisser libre cours à votre créativité :
Rouleaux de sushis: Witt suggère de préparer des sushis avec du saumon fumé de qualité sushi, du concombre, de l'avocat et du gingembre mariné. Ajoutez du saumon fumé à notreSushis à l'avocat.
Pizza: Pour une version inédite de la tradition, garnissez une croûte fine et croustillante de saumon fumé, de crème fraîche, de câpres et d'aneth frais.
Risotto: Fini avec de l'aneth, du zeste de citron et du mascarpone, le saumon fumé redéfinit égalementrisotto. "C'est crémeux, réconfortant et un peu inattendu", dit Witt.
Pâtes: Plats de pâtes crémeuses, comme notreFarfalle au saumon fumé et fromage à la crème, sont une autre combinaison gagnante.
Faire des folies au saumon
Il existe ensuite des spécialités de saumon fumé si délicieuses qu'elles se suffisent à elles-mêmes. L'un de ces poissons est le saumon balik coupé au tsar, également appelé saumon fumé coupé au tsar, fabriqué à partir du filet coupé et tranché épais comme un sashimi. Pendant les vacances, les magasins Shelsky's vendent une version à base de filets de saumon écossais. "Pour moi, il n'y a rien de plus merveilleux que de simplement déposer une tranche sur votre langue et de savourer le saumon fumé dans sa forme la plus pure", dit-il.
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