Notre recette de crevettes Alfredo omet la crème épaisse au profit d'une sauce plus légère qui enrobe les nouilles sans alourdir le plat. Pour le préparer, nous fouettons doucement l'eau des pâtes réservée avec un jaune d'œuf, en l'ajoutant progressivement pour éviter que le mélange ne se brouille. Ensuite, le mélange d'œufs féculents est incorporé dans davantage d'eau pour pâtes, de beurre et de parmesan. C'est un processus similaire à la préparation de la soupe grecque citronnée.Avgolemonoet crée une sauce juste assez crémeuse pour enrober les nouilles, les crevettes et les pois. Servez-le chaud dans la poêle garni de parmesan râpé pour une entrée de fruits de mer riche sans être lourde et parfaite à déguster toute l'année.
Ingrédients pour la recette de crevettes Alfredo
Fettucine :Des nouilles larges et plates comme les fettuccines sont idéales pour accompagner la sauce crémeuse Alfredo. Si vous ne le trouvez pas, utilisez plutôt des linguines, des tagliatelles ou des spaghettis.
Crevette:Si vos crevettes ne sont pas décortiquées et déveinées, vous devrez prendre quelques minutes pour le faire avant de poursuivre la recette. Utilisez un couteau d'office ou des ciseaux de cuisine pour couper le dos de chaque crevette et retirer la veine sombre, qui est le tractus intestinal de la crevette.
Petits pois:Les pois surgelés sont l'un desaliments congelésnous recherchons le plus souvent. Pour cette recette, vous n'avez pas besoin de les décongeler au préalable, car ils seront ajoutés directement à l'eau des pâtes lorsque les fettuccines seront presque cuites.
Jaune d'oeuf :Un jaune d'œuf ajoute du corps et de la richesse à la sauce crémeuse lorsqu'il est émulsionné avec l'eau des pâtes féculentes, le parmesan et le beurre. Utilisez un séparateur d'œufs, les coquilles d'œufs ou vos doigts pourséparer le jaune du blanc. Nous vous recommandons de casser l'œuf sur une surface plane comme votre comptoir, plutôt que sur le côté d'un bol, pour aider à garder le jaune intact.
Fromage parmesan :Dans la mesure du possible, il est préférable d'acheter un morceau de parmesan et de le râper soi-même à la maison. Il aura une saveur plus noisette et plus fraîche et se fondra mieux dans vos recettes. Vous pouvez conserver vos croûtes de parmesan au congélateur et les utiliser pour ajouter une subtile saveur de fromage et une profondeur umami aux soupes, bouillons et ragoûts.
Les crevettes cuisent incroyablement rapidement et peuvent devenir dures et caoutchouteuses si elles sont laissées trop longtemps dans la poêle. Retirez-les dès qu'ils sont roses, opaques et commencent tout juste à s'enrouler.