Notre recette de trempette aux crevettes combine des crevettes cuites et coupées en dés avec du fromage à la crème, de la mayonnaise, du jus de citron vert et de la coriandre. Il reçoit une touche épicée des piments serrano émincés et se termine par un croustillantpankogarniture qui complète parfaitement la trempette crémeuse en dessous. Servi chaud, c'est un apéritif de fruits de mer délicieusement riche que vous pouvez déguster de nombreuses façons : laissez les graines dans les piments pour plus de piquant, remplacez la coriandre par du persil ou remplacez le panko par des craquelins d'huîtres écrasés. Cette trempette épicée et crémeuse est délicieuse servie avec des crostini, des chips tortilla, des chips pita ou des tranches de concombre.
Préparer et cuire les crevettes
Décongélation :Si vous avez acheté des crevettes surgelées, vous devrez d'abord les décongeler en laissant le sac reposer toute la nuit au réfrigérateur ou en transférant les crevettes dans un bol d'eau froide pendant environ 15 minutes.
Cuisson:Pocher les crevettes avec leur carapace les aide à cuire plus doucement, ce qui donne la meilleure texture finale. Une fois que vous avez ajouté les crevettes à l'eau frémissante, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Cela ne devrait prendre qu'une à deux minutes. Assurez-vous de les transférer rapidement dans une passoire et de les passer sous l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Vous pouvez également les transférer dans un bol d’eau glacée, puis les égoutter et les sécher.
Peeling et déveinage :Avant de les couper en petits morceaux, vous devrez les éplucher puis les déveiner pour éliminer le tube digestif sombre qui court le long de leur dos. Utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau d'office pour couper le long du dos de la coquille, puis retirez la veine. Retirez les coquilles et les queues, puis coupez les crevettes en morceaux d'un demi-pouce.
Certaines épiceries et marchés de fruits de mer vendent des crevettes faciles à décortiquer, déjà déveinées mais avec encore leur carapace. Si vous les repérez lors de vos achats, procurez-vous un sac, cela accélérera le processus.
Prendre de l'avance
Cette trempette peut être préparée jusqu'à 8 heures à l'avance et conservée, couverte, au réfrigérateur. Au moment de la cuisson, retirez le plastique et ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson.