Mis à jour le 14 septembre 2021
Temps de préparation :
25 minutes
Avgolemono est une soupe veloutée aux œufs, au citron et au riz avec une histoire en Grèce, en Arabie, en Italie, en Turquie et dans les Balkans. Pour cette version simplifiée de la version classique au poisson qui consiste à cuire un flétan entier, nous avons utilisé un bouillon de poisson de qualité acheté en magasin et des morceaux defiletsplutôt.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
1 moyen oignon, coupé en dés de ¼ de pouce
2 branches de céleri, coupées en dés de ¼ de pouce
Sel casher et poivre fraîchement moulu
2 cuillères à café ail émincé (à partir de 2 gousses)
1 litre bouillon de poisson ou de fruits de mer, comme Aneto ou Bar Harbor
1 cuillère à café zeste de citron râpé plus ¼ tasse de jus frais et plus de jus au goût
½ tasse riz au jasmin
1 grand oeuf, plus 2 gros jaunes
1 ¼ livres filet de poisson blanc sans peau, comme le flétan ou la morue, coupé en quartiers
Herbes fraîches, comme l'aneth et la ciboulette hachée, pour servir
Instructions
Chauffer l'huile dans une grande casserole ou une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri, assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide mais ne développe pas de couleur, environ 5 minutes. Ajouter l'ail; cuire 1 minute de plus. Ajouter le bouillon, 2 tasses d'eau, le zeste de citron et le riz. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, 15 à 18 minutes. Retirer du feu.
Dans un mélangeur, réduire en purée l'œuf, les jaunes et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient pâles et doublent de volume, 2 à 3 minutes. Réduisez la vitesse au réglage le plus bas ; retirez le capuchon du tube d'alimentation du couvercle. Versez lentement et soigneusement environ 2 tasses de soupe dans le mélangeur (assurez-vous d'inclure une combinaison de bouillon et de riz). Remettez le bouchon sur le couvercle du mixeur, augmentez la vitesse au maximum et mélangez jusqu'à obtenir un mélange très lisse et mousseux.
Assaisonner généreusement le poisson avec du sel et du poivre. Ajouter à la soupe et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, environ 5 minutes. Incorporer le mélange d'œufs à la soupe, en brisant le poisson en bouchées. Assaisonnez et ajoutez plus de jus de citron au goût, 1 cuillère à café à la fois. Servir garni d'herbes et d'un filet d'huile.
Paru initialement : Martha Stewart Living, octobre 2021