Mis à jour le 6 juin 2017

Photo : Joanna García

Temps de préparation :

1 heure

Associez de l'avocat crémeux à vos légumes croquants préférés (nous avons utilisé des concombres et des carottes en julienne) dans ces rouleaux de sushi DIY. Pour les conseils de notre rédacteur culinaire sur la façon de rouler comme un pro, voir Comment faire des sushis à la maison.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 2 tasses riz blanc à grains courts, de préférence Japonica

  • 3 morceau de 1/2 pouce de gingembre, pelé

  • 1 tasse vinaigre de vin de riz

  • 2 cuillères à soupe sucre, plus 1 cuillère à café

  • Sel casher

  • 2 mini concombres, coupés en julienne (1 tasse)

  • 2 carottes, pelées et coupées en julienne (1 tasse)

  • ½ cuillère à café huile de sésame

  • ¼ tasse mayonnaise

  • 1 avocat, coupé en deux et tranché finement

  • 1 cuillerée à soupe graines de sésame grillées

  • 6 feuilles de nori grillées

  • Sauce soja, pour servir

Instructions

  1. Rincer le riz dans plusieurs changements d'eau, en le bousculant du bout des doigts, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre dans une passoire au-dessus d'un bol pour égoutter pendant que vous préparez le reste des ingrédients (au moins 20 minutes).

  2. À l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur de légumes, coupez finement le gingembre dans le sens du grain en tranches fines comme du papier (pour obtenir 1/2 tasse). Portez une petite casserole d'eau à ébullition, ajoutez le gingembre et blanchissez 5 secondes. vidange. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez 3/4 tasse de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Assaisonner légèrement de sel. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Réservez la moitié du mélange de vinaigre (cela servira à assaisonner votre riz) ; ajouter le gingembre blanchi au reste du vinaigre. Refroidissez complètement.

  3. Placez le riz et 2 1/2 tasses d'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum et couvrir. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que toute l'eau ait été absorbée, environ 12 minutes (vous pouvez également cuire le riz dans un cuiseur à riz selon les instructions du fabricant). Retirer du feu. Laisser reposer avec le couvercle, 10 minutes de plus. Transférer le riz dans un grand bol; laisser refroidir 5 minutes. Incorporez un quart du mélange de vinaigre réservé avec une large spatule ou un grattoir en plastique, en attisant le riz pendant que vous incorporez le mélange de vinaigre pour le refroidir rapidement. Couvrir d’un torchon propre. Réserver le reste du mélange de vinaigre pour l'assemblage.

  4. Pendant la cuisson du riz, mélangez les concombres et les carottes avec 1/4 tasse de vinaigre restant, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel et l'huile de sésame.

  5. Pour assembler, placez 1 feuille de nori, côté brillant vers le bas, sur un tapis à rouler en bambou avec le côté long le plus proche de vous. Humidifiez les mains avec le mélange de vinaigre réservé et pressez doucement 3/4 tasse de riz uniformément sur le nori, en laissant une bordure de 1/2 pouce de tous les côtés. Étalez uniformément 2 cuillères à café de mayonnaise au centre du riz. Étalez uniformément 1/3 tasse de mélange de légumes et quelques tranches d'avocat au milieu du riz. Saupoudrer de graines de sésame. En commençant par le bord le plus proche de vous, utilisez le tapis pour plier le tiers inférieur vers le centre, en appuyant uniformément sur le rouleau pour comprimer la garniture. Répétez avec un autre tour et appuyez à nouveau doucement. Retirez le tapis. Mouillez légèrement un couteau bien aiguisé avec le mélange de vinaigre et coupez-le en 6 morceaux égaux. Répétez avec les feuilles de nori restantes. Servir avec le gingembre mariné réservé et la sauce soja.

Notes du cuisinier

Si vous n'avez pas de natte de bambou, vous pouvez recouvrir un torchon propre d'une pellicule plastique et l'utiliser comme guide pour rouler.