Mis à jour le 14 mai 2020
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Ingrédients
1 ½ tasses farine tout usage
¾ tasse poudre de cacao non sucrée hollandaise
¼ cuillère à café gros sel
¼ cuillère à café poivre finement moulu, et un peu pour saupoudrer
1 cuillerée à soupe plus 1 cuillère à café de poudre d'espresso instantané de bonne qualité
½ cuillère à café cannelle moulue
¾ tasse (1 ½ bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
1 tasse Sucre en poudre
1 grand œuf
1 ½ cuillères à café extrait de vanille pur
Sucre à poncer grossier, pour rouler
Instructions
Tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao, le sel, le poivre, la poudre d'espresso et la cannelle dans un grand bol ; annuler.
Mettez le beurre et le sucre semoule dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette ; mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 3 minutes. Incorporer l'œuf et la vanille. Réduisez la vitesse au minimum. Ajouter le mélange de farine; mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Étalez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé et roulez-la en une bûche de 2 pouces de diamètre. Rouler la bûche dans le parchemin. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 350 degrés. Retirez le journal du papier sulfurisé. Laisser ramollir légèrement à température ambiante, environ 5 minutes. Rouler la bûche dans le sucre à poncer, en appuyant doucement pour faire adhérer le sucre à la pâte. Transférez la bûche sur une planche à découper et coupez-la en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur. Placer les rondelles sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin, espacées de 1 pouce. Saupoudrer chaque tour de poivre fraîchement moulu.
Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'il y ait une légère résistance lorsque vous touchez légèrement le centre, environ 10 minutes. Transférer les biscuits sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement. Les biscuits peuvent être conservés dans des contenants hermétiques à température ambiante jusqu'à 2 jours.