Mis à jour le 14 janvier 2019
Les lentilles sont mijotées avec des aromates jusqu'à ce qu'elles soient tendres et savoureuses, puis mélangées à des amandes grillées, du chou rouge râpé, des herbes fraîches et une vinaigrette au citron vive dans cette salade préparée à l'avance.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
2 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
1 oignon rouge, finement coupé
1 carotte, coupée en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
1 tasse Lentilles vertes françaises, rincées
Sel casher et poivre fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe jus de citron frais
¼ cuillère à café flocons de piment rouge écrasés
½ tasse amandes grillées, hachées grossièrement (facultatif)
1 tasse chou rouge râpé
1 tasse herbes fraîches déchirées, comme le persil plat, l'estragon, le basilic et/ou la menthe
Instructions
Dans une casserole moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 6 minutes. Ajouter les lentilles et couvrir de 2 pouces d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter et assaisonner de sel et de poivre. Laissez refroidir.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble le reste de l'huile, le jus de citron et les flocons de piment rouge. Assaisonner de sel. Ajouter les lentilles, les amandes (le cas échéant), le chou et les herbes et mélanger. La salade de lentilles peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Paru initialement : Whole Living, janvier/février 2013