Was ist Harissa? Experten verraten, wie man dieses köstlich würzige Gewürz verwendet

Wenn Sie ein Gewürzfan sind und eine Vorliebe für alle möglichen scharfen Sachen haben, stehen Sie vielleicht schon einmal gebannt auf Spezialitätenmärkten, stöbern in einer Reihe von Produkten, die einem die Zunge kribbeln, und fragen sich schließlich: Was ist Harissa überhaupt? Während Harissa in den USA möglicherweise nicht so allgegenwärtig ist wie beispielsweiseSrirachaoder sogar Chili-Crisp sollte es sein; Tatsächlich glauben wir, dass dieses feurige Phänomen fast alles erhitzen kann. Wir haben uns mit den Geschäftsführern zweier Harissa-Marken in Verbindung gesetzt, um mehr über dieses verführerische Gewürz und dessen Genuss zu erfahren.

Was ist Harissa?

Harissa wird aus einer tunesischen Pfeffersorte namens Baklouti hergestellt und ist eine rote Chilipaste, die den Geschmack aller Lebensmittel, mit denen sie in Berührung kommt, verstärkt. Baklouti-Paprika werden zwischen 1.000 und 5.000 registriertScoville-Wärmeeinheiten(SHUs), was als mittlere Hitze gilt.

Nordafrikanisches Grundnahrungsmittel: „Harissa wurde vor ein paar Jahrhunderten in Tunesien geboren. Es ist die Hauptzutat der Berberküche“, sagt Abdelmajid „Majid“ Mahjoub, Besitzer von Les Moulins Mahjoub, das handgefertigte Produkte wie Harissa, Chutney, eingelegte Zitronen und Feigenmarmelade herstellt. Er verwendet Bio-Produkte und Gewürze von der El-Mehrine-Farm seiner Familie in Tebourba im Medjerda-Tal in Tunesien.

Kulturelle Inspiration: Während Harissas Ursprünge in Tunesien liegen, haben sozusagen auch andere Einflüsse zum Pepper Pot beigetragen. „Harissa gelangte langsam in die Nachbarländer der Region und passte sich der lokalen Küche an. In Marokko wird Harissa beispielsweise mit der Zugabe von hergestellt.“konservierte Zitronen„, sagt Mehdi Boujrada, Gründer von Villa Jerada, einem Unternehmen, das sich auf marokkanische und levantinische Vorratsprodukte wie Harissa, Chermoula,Dukkah, und Ras el-Hanout.

Traditionelles Harissa

Das Wort Harissa bedeutet übersetzt „zerquetschen“ oder „zerquetscht werden“, sagt Mahjoub. Traditionelles Harissa wird mit getrockneten oder frischen Chilischoten, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Kümmel, Salz usw. zubereitetextra natives Olivenölals Basis der Paste, aber es gibt Raum für Interpretation. Zum Beispiel ist die traditionelle Harissa von Les Moulins Mahjoub von einer rauchigen Schärfe durchdrungen, da sie sonnengetrocknete Baklouti-Paprikaschoten verwendet.

Endlose Iterationen

„Es gibt so viele verschiedene Harissas wie Vorstellungen unter tunesischen Familien“, sagt Mahjoub. Les Moulins Mahjoub bietet mehrere Variationen an, darunter Piment H'rouss mit geschnittenen Paprikaschoten und Harissa aus gesalzenen Wildkapern.kandierte Zitroneund getrocknete Minze. „Jede Familie hat ihr eigenes ‚Geheimrezept‘ – Harissa ist in den USA häufiger als Ketchup“, erklärt Mahjoub.

Marokkanisches Erbe

Villa Jerada leistet ebenfalls einen köstlichen Beitrag zu dieser Mischung. Das helle, würzige Harissa der Marke erinnert an die Kreation von Boujradas Großmutter, die über Generationen weitergegeben wurde. „Unsere Version ist ein Familienrezept, das auf dem basiert, was wir bei uns zu Hause mögen: getrocknete Paprika, Olivenöl, eingelegte Zitronen als Würze und …umami, Tomaten als Frucht, ein Hauch vonMinzefür eine Kräuterbrise und Gewürze“, sagt Boujrada. Die Schichten bauen aufeinander auf, mit einem schönen Abgang, sagt er und vergleicht ihn mit einem „wunderschönen, gut gemachten Wein“.

Hausgemachte Harissa

Mit unserem können Sie Harissa auch zu Hause zubereitenRezeptals Ausgangspunkt für Experimente. Fügen Sie gemahlene, sonnengetrocknete Chilischoten oder eingelegte Zitronen hinzu und variieren Sie nach Belieben.

Paste vs. Gewürz

Zubereitetes Harissa wird normalerweise in Gläsern, Tuben und manchmal auch Dosen verkauft. Wenn Sie auf ethnischen oder Gourmet-Märkten oder in Online-Quellen stöbern, könnten Sie auf eine Harissa-Gewürzmischung stoßen, die weder aus Paste noch aus Soße besteht – aber möglicherweise nicht das Geschmackserlebnis ihrer authentischen nordafrikanischen Vorfahren vermittelt. „Ich habe gehört, dass die Trockenversion der Gewürzmischung auf Touristenbasaren hergestellt wurde, wo Gewürzläden einen Weg gefunden haben, Touristen mit einer einfacheren Handgepäckversion der traditionellen Ikone nach Hause zu schicken“, sagt Boujrada. „Das muss überprüft werden, aber das ist die Geschichte, die im Umlauf ist.“

So genießen Sie Harissa

Als Gewürz oder Zutat verleiht Harissa allem, von Salaten bis hin zu Proteinen wie Fisch, Fleisch oder Hühnchen, Pepp. Ein kleiner Schuss reicht weit – aber es hängt alles von Ihrer Gewürztoleranz ab. „Es soll zum Würzen dienen, kann aber auch pur auf heißem, geröstetem Brot gegessen werden, das mit nativem Olivenöl extra beträufelt ist“, sagt Mahjoub. „Es verbessert auch den Geschmack kulinarischer Zubereitungen.“

Betrachten Sie die folgenden Vorschläge als Einstiegspunkt:

• Tajine und Couscous:Tajine, ein langsam köchelnder Eintopf, der in einem gleichnamigen Tongefäß gekocht wird, wird oft über ein anderes nordafrikanisches Grundnahrungsmittel, Couscous, gelöffelt. Mahjoub sagt, es sei unmöglich, das Gericht ohne einen Schuss Harissa zuzubereiten.
• Sandwiches: „Meine Lieblingsanwendung ist die traditionelle und in Marokko am häufigsten verwendete Methode, aThon OhrenSandwich“, sagt Boujrada. Thunfisch wird mit Mayonnaise und Harissa vermischt, dann auf einem Baguette verteilt und mit grünen Oliven, Tomatenscheiben und Marmelade belegthartgekochte Eier, Salzkartoffeln, rote Zwiebeln, Petersilie und Cornichon-Gurken. „Es ist ein zeitloser Klassiker“, sagt er und bemerkt, dass dieser Bissen eine Mischung aus Pan Bagnat, der Sandwichform der Franzosen, istNiçoise-Salatund das spanische Bocadillo.
• Gegrilltes Hähnchen: Boujrada kombiniert Harissa auch mit Honig, Olivenöl und Zitrone in einer Marinade für gegrilltes Hähnchen.
• Rührei: Über Tabasco gehen. Mahjoub empfiehlt Rühreier in Harissa und nativem Olivenöl extra. Oder löffeln Sie es auf Spiegeleier oder pochierte Eier.
• Gebratene Kartoffeln: Verleihen Sie Ihren Yukon Gold Taters das gewisse Etwas, indem Sie sie mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, frischem Koriander und ein paar Teelöffeln Harissa vermischen.
• Hummus: Beleben Sie im Laden gekaufte oderhausgemachter Hummusmit ein oder zwei Spritzern auftragen und auftragenFalafel, und Veggie-Burger.
• Bagels und Frischkäse: Harissa kann den New Yorker Geschmack sogar steigern. Belegen Sie Ihren gerösteten Bagel mit Frischkäse und einem Klecks Harissa. Es ist das Beste aus allen Welten.

War diese Seite hilfreich?