Martha's Lamm und Kürbis-Tajine

Dieser köstliche Lammeintopf mit Butternusskürbis, Zimt und Pflaumen ist eine gemütliche Mahlzeit bei kaltem Wetter.

Aktualisiert am 10. Oktober 2023

Eine Tajine ist sowohl ein Gericht als auch das darin zubereitete Essen. Tajine ist in ganz Nordafrika beliebt und Martha basiert diese einfache Lamm-Tajine mit Butternusskürbis auf Gerichten, die in Marokko serviert werden. Ihre Lamm-Tajine besteht aus in Würfel geschnittener Lammschulter ohne Knochen sowie Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark. Es wird keine Brühe hinzugefügt, da das Lammfleisch die Kochflüssigkeit aromatisiert. Zimt ist das einzige Gewürz, das diesem Fleischgericht sein süßes, duftendes Aroma und seinen Geschmack verleiht.

Die Tajine wird zum Garen in den Ofen gegeben. Wenn das Fleisch fast zart ist, werden Butternusskürbiswürfel hinzugefügt und kurz vor dem Servieren entkernte Pflaumen untergerührt. Die Kombination aus süßen Gewürzen und Trockenfrüchten mit Lammfleisch ist nur einer der köstlichen Aspekte der Tajine-Küche. Martha serviert die Tajine dazugedämpfter Couscous.

Bryan Gardner

Wenn Sie keine Tajine zum Garen des Gerichts haben, verwenden Sie einen Schmortopf.

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Zutaten

1 Pfund Lammschulter ohne Knochen, von überschüssigem Fett befreit und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2 Esslöffel Allzweckmehl
Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
1 Medium Zwiebel, grob gehackt
2 Nelken Knoblauch, gehackt
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Zimtstangen
2 Pfund Butternusskürbis, geschält, entkernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
½ Tasse entkernte Pflaumen
½ Tasse frische Korianderblätter zum Servieren
1 Tasse Vollkorn-Couscous, gekocht, zum Servieren (ca. 2 ½ Tassen)

Wegbeschreibung

Backofen vorheizen; braunes Lamm:
Ofen auf 350°F vorheizen. In einer großen Schüssel das Lammfleisch mit Mehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie das Öl in einer 2-Liter-Tajine aus emailliertem Gusseisen oder einem Schmortopf (mindestens 5 Liter) auf mittlerer bis hoher Stufe. Lammfleisch ca. 8 Minuten braten, bis es von allen Seiten gebräunt ist; Auf einen Teller geben.
Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen:
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark in den Topf geben; Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter häufigem Rühren 6 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist.
Zimtstangen, Wasser und Lamm hinzufügen:
Fügen Sie Zimtstangen, 4 Tassen Wasser und das übrig gebliebene Lammfleisch (mit eventuell angesammeltem Saft) hinzu. zum Kochen bringen.
Abdecken und im Ofen garen:
Den Topf abdecken und in den Ofen geben. kochen, bis das Lamm gerade zart ist, etwa 1 Stunde.
Kürbis hinzufügen und kochen:
Fügen Sie den Kürbis hinzu, kehren Sie in den Ofen zurück und kochen Sie ihn noch etwa 30 Minuten lang, bis er weich ist
Zimt entfernen, Pflaumen hinzufügen und servieren:
Zimtstangen entfernen, Pflaumen unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Koriander und Couscous servieren.