Verbessern Sie Ihre Kochkünste mit eingelegten Zitronen – hier erfahren Sie, wie Sie sie verwenden

Ein Glas mit eingelegten Zitronen in der Speisekammer aufzubewahren, ist wie der Besitz eines gültigen kulinarischen Passes. Öffnen Sie den Deckel, nehmen Sie ein Stück heraus und machen Sie sich bereit für die Reise. Diese intensiv aromatisierten, zarten und sirupartigen Zitrusfrüchte verleihen einem Gericht einen magischen TouchNordafrikaund der Nahe Osten. Erfahren Sie, wie sie hergestellt werden und wie man konservierte Zitronen auf traditionelle und nicht ganz so traditionelle Weise verwendet – denn wer kennt das nicht?liebe Zitronen?

Was sind konservierte Zitronen?

Wenn wir von konservierten Zitronen sprechen, meinen wir im Allgemeinen die in körnigem Salz verpackten säuerlichen Zitrusfrüchte, eine Zutat, die am häufigsten mit Nordafrika und insbesondere Marokko in Verbindung gebracht wird, wo Zitronen seit etwa 100 n. Chr. angebaut werden. Eine der ältesten Methoden zur Konservierung verderblicher Lebensmittel ist es zu salzen. Warum? Salz hält lebensmittelschädliche Mikroben fern, und in einem heißen Klima, in dem frische Lebensmittel schnell verderben, ist Salzen (oder Trocknen) Abhilfe – gut für die Lagerung und den Transport. Das Meer ist übrigens eine großartige Salzquelle. Wenn Sie also Zitronenanbaugebiete mit einer Küstenlinie kombinieren, erhalten Sie mit Sicherheit konservierte Zitronen.

Andere Interpretationen von konservierten Zitronen

In verschiedenen Ländern und Kulturen gibt es unterschiedliche Methoden zur Zubereitung von Zitronen. Zitronengurken werden in Indien oft aus Salzlake hergestellt und je nach Region mit einer Vielzahl unterschiedlicher Gewürze gewürzt. In Japan wird der Superduft der zitronenähnlichen Yuzu in Yubeshi konserviert, wo die Früchte vor dem Trocknen mit salzigem Miso und Nüssen gefüllt werden. Bei beiden handelt es sich um technisch konservierte Zitronen.

Wie sie hergestellt werden

Die reinen, gesalzenen Zitronen, die so eng mit Nordafrika verbunden sind, werden aus ganzen, gespaltenen oder geviertelten reifen Früchten hergestellt. Beim Anschneiden bleibt das Stielende intakt, die Kerne werden jedoch ausgedrückt und entfernt, da sie die Konfitüre bitter machen können. Die Zitronen werden in Gläser abgefüllt und mit Salz versetzt. Einige Methoden erfordern zusätzlichen Zitronensaft, andere nicht. Das Salz entzieht den Zitronen nach und nach den Saft über einen Zeitraum von Wochen bis einigen Monaten, wenn die Zitronen fertig sind.

Konservierte Zitronen werden in einigen Lebensmittelgeschäften und online verkauft, aber das ist einfachMachen Sie Ihr eigenes. Die wichtigste Zutat ist Zeit, damit das Salz seine Wirkung entfalten kann. Das bringt uns zu dieser faszinierenden Frage: Werden konservierte Zitronen fermentiert? Die Antwort ist ja! Die bei der Milchsäuregärung am Werk befindlichen Mikroben sind für die Umwandlung des Geschmacks der Zitronen von scharfer Frische in eine komplexe und milde Säure verantwortlich und machen gleichzeitig Schale und Mark zart, bis sie butterweich sind.

Den Prozess beschleunigen

Wenn Sie nicht wochenlang auf die Reifung eingelegter Zitronen warten möchten, können Sie mit unserem Rezept über Nacht schummelnschnell konservierte Zitronen.

Die Zitronen

Zur Herstellung von konservierten Zitronen können Sie beliebige Zitronen verwenden. Wenn wir konservierte Zitronen herstellen, verwenden wir Eureka-Zitronen, die in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich sind. Und wenn sie Saison haben, füllen wir sie abkonservierte Meyer-Zitronenum das Beste aus ihrer Saftigkeit und den besonders duftenden, dünnen Schalen herauszuholen.

So verwenden Sie eingelegte Zitronen

Eingelegte Zitronen verleihen bestimmten Gerichten aus Marokko (z. BHühnchen-Tajine), Algerien, Tunesien, Libyen und Ägypten sowie von der Diaspora inspirierte Einflüsse rund um das östliche Mittelmeer. Das ist nicht die einzige Möglichkeit, sie zu nutzen; Wenn man sie einfach zur Tomatenbasis einer herzhaften Fischsuppe hinzufügt, gelangt man im Handumdrehen von der europäischen Seite des Mittelmeers an die afrikanische Küste.

Eingemachte Zitronen sind eine vielseitige Zutat, die auf unzählige unkonventionelle und kreative Arten in allem verwendet werden kann, von Getränken über Suppen bis hin zu Beilagen und Nudeln:

• Nippen Sie an einer Erfrischungeingelegte Zitronenschorlewobei die kräftige Schale mit Zucker vermischt und mit Selters (oder einem Ersatz für Ihr Lieblingstonikum) garniert wird.
• Verwenden Sie eingelegte Zitronen, um einem rustikalen Gericht mehr Volumen und Würze zu verleihenKürbissuppe mit Piment.
• Für einen schnellen Muntermacher hacken Sie eingemachte Zitrone und geben Sie sie in eine Schüssel mit frisch geröstetem Wurzelgemüse.
• MarinierenHalloumi mit eingelegten Zitronen und Olivenbevor Sie den herzhaften Käse grillen.
• Für einen überzeugenden Dip einen Löffel eingelegte Zitronenlake auf den dicken Joghurt träufeln.
• Die Kombination aus Salzlake und Joghurt eignet sich auch hervorragend als Belag für heiße Ofenkartoffeln.
• VersuchenNudeln mit eingemachten Zitronen und Sardellenfür ein einfaches, herzerfrischendes Abendessen.
• Verwenden Sie dazu gesalzene Zitronen auf zwei verschiedene ArtenBratkartoffeln mit eingelegter Zitrone, Knoblauch und Chilis.
• Ergänzung agebratene Lammkeulemit Kräutern und eingelegten Zitronen.

Praktische Tipps

• Sowohl das Fruchtfleisch als auch die Schale eingelegter Zitronen sind essbar.
• Eingemachte Zitronen, die vor dem Einmachen geschnitten werden, nehmen mehr Salz auf als ganz verpackte.
• Einige Rezepte verlangen, das supersalzige Fruchtfleisch wegzuwerfen und nur die Schale zu verwenden oder die eingelegte Zitrone vor dem Kochen abzuspülen. Diese Maßnahmen können Ihnen helfen, die Würze Ihres Gerichts zu kontrollieren.
  

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