Aktualisiert am 15. März 2018

Foto: Johnny Miller

Die salzige, würzige eingelegte Zitrone spielt hier zwei Rollen: Sie wird zusammen mit Knoblauch, Jalapenos und roten Zwiebeln in derselben Pfanne wie die Kartoffeln geröstet und dient zum Würzen des Petersilien-Minz-Salats, der kurz vor dem Servieren darüber gestreut wird.

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Zutaten

  • 2 Pfund Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten

  • ⅓ Tasse plus 1 Teelöffel natives Olivenöl extra

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 groß oder 2 kleine Jalapenos, in ⅛-Zoll-Runden (ca. ¼ Tasse) geschnitten, Kerne entfernt, wenn weniger Hitze gewünscht ist

  • 1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch (von 2 bis 3 Zehen)

  • ½ klein rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (½ Tasse)

  • 1 Sarahs eingelegte Zitronen, gehackt (½ Tasse)

  • ¾ Tasse gepackte Petersilienblätter (flaches Blatt, lockiges Blatt oder eine Kombination)

  • ¼ Tasse verpackte frische Minzblätter

  • 1 Teelöffel frischer Zitronensaft

Wegbeschreibung

  1. Kartoffeln in einen großen Topf geben; 5 cm mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis es beim Einstechen mit der Messerspitze gerade zart ist. Abtropfen lassen und trocken tupfen.

  2. Ofen auf 425 Grad vorheizen. Kartoffeln mit 1/3 Tasse Öl auf einem Backblech mit Rand vermengen, mit Salz würzen und unter gelegentlichem Wenden etwa 40 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Jalapenos, Knoblauch, Zwiebeln und 7 Esslöffel eingelegte Zitrone hinzufügen. Unter einmaligem Wenden ca. 8 Minuten kochen, bis Zwiebeln und Jalapenos weich sind. Mit Salz würzen.

  3. In der Zwischenzeit Petersilie, Minze und Zitronensaft mit dem restlichen 1 Teelöffel Öl und dem restlichen 1 Esslöffel eingelegter Zitrone vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren Sie die Kartoffeln warm oder bei Zimmertemperatur und streuen Sie den Kräutersalat darüber.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, März 2018